コース料理のみで、

新たまねぎサラダ風、バターを使った新タマネギのフリッター、赤ワイン塩、ブラックオリーブパウダー サーモンのアッロースト、うすい豌豆と生クリームのソース、 ウナギとウズラ卵の燻製 盛りだくさんの野菜に黒ニンニクのソース トマトソース、トマトシャーベット、フレンチキャビア、カッペリーニ ホタルイカ、菜の花、ドライトマト、イカスミを練りこんだタリアテッレ 高坂鴨のアッロースト、ホワイトアスパラガス、実山椒、木の芽、トウモロコシのスプラウト ピスタチオのアイス、マスカルポーネ、イチゴ

お酒は、お手軽なイタリアンのヴェネトの白ワイン「サラローラ 2011 カ オロロジオ（Salarola 2011 Ca’Orologio）」にします。IGT Bianco del Venetoでフリウラーノ40％、モスカート40％、リースリング20％。ワインリストがiPAD。裏ラベルに月の満ち欠け表があるのですが・・・。ボトルで注文。
ガラス戸の玄関から店内に入ると、ガラスの床で、床下のワインセラーが丸見えです。こういうガラスの廊下の店舗もあるようですが、思い出すのは、大津にあった「紅葉パラダイス」の「お風呂」です。ガラスの下にワニが飼われていたのでした。

なかなか意表をつく盛り付けで、新タマネギの一皿。ローストした新たまねぎには、赤ワイン塩、ブラックオリーブパウダー。フリッターは、刻んだタマネギを温度の低いバターと混ぜて団子にして揚げたそうで、オニオンバターのフライです。
二品目もアートな盛り付け。覚えきれない野菜の下にサーモンのロースト。緑色のが、うすい豌豆のクリームソースだったと思う。豆の香りにコクが加わって美味しいソース。
燻製にしたウナギと鶉卵がガラスの容器に出てきました。二重底の容器の下に藁が煙でモクモク。藁で燻したという意味なんでしょう。一緒に一口で。

盛りだくさんで、到底覚えきれない野菜。生だったり、マリネだったり、焼いたり。バラをハートに抜いたり、四葉のクローバだったり、女性にうけます。基本となるソースは黒ニンニクのソースです。

ようやくパスタです。フレンチキャビアと呼んでましたが、鱒の子です。細麺カッペリーニの冷製です。こういう手おありだなというトマトソースに仕上がっております。トマトジュースの果肉を取り除くと透明の液体になるそうで、それをジュレにしてあるソース。さらに、シャーベットにも仕上げて添えられてます。白いトマトソースでした。
替わりのパスタはイカスミを練りこんだ黒いタリアテッレ。菜の花の緑がデーンと目をひきます。これくらい野菜を添えてくれると嬉しいですが、なかなかお目にかかれないです。ホタルイカにドライトマト。

鴨料理に合わせてイタリアンの赤ワイン「ロアカー　コルテ　パヴォーネ　ロッソ　ディ　モンタルチーノ　２００７（ROSSO DI MONTALCINO 2010 CORTE PAVONE DOC）」をグラスで頂きしちゃいました。サンジョヴェーゼ　グロッソ１００％のオーガニックワイン。
シェフが南丹（？）で飼育してもらっているという高坂さんの鴨だそうです。香川の白アスパラガス。薬味に使われているのが実山椒。日本料理に通じる組み合わせ。軽い味わいの鴨料理で、まだ若そうなサンジョベーゼといい組み合わせだと思えます。

色合いのいいデザートのアイス。

とても充実したランチでした。

シェフのお姉さんが作っていると言う「まにまっく石鹸」が人気ものらしく、これだけを買いにこられるお客さんもいるようです。先客の女性お買いもとめていた。いつの間にか、お友達も選んでいた。

最近ご無沙汰の、草津のイタリアン「ステラカデンテ」の西川シェフの「カノビアーノ」での先輩です。