お通しが、サバの生寿司おろし和え・生姜 カマスの皮霜とサンマのお造り 鰆の幽庵焼き・はじかみ 天然鯛の酒蒸し セロリの葉のお浸し

滋賀のお酒が数本用意さえているので、今宵はその中から選んでみましょうと、一本目は湖南の「御代栄・純米吟醸・完熟・ひやおろし・近江産減農薬「玉栄」精米歩合55％です。香りもあるし、旨みも広がる。

お通しが、サバの生寿司おろし和え・生姜。酢の加減は少しキツメかもしれないけど、オロシが緩和。なにより少し厚めに切られたサバの香りがいい。
カマスの皮霜とサンマのお造り。一品もメニューにはだいたい二名分のポーションだそうですが、メニューそのままのポーションで二品を盛り込んでもらいます。つまりお造り６貫で二人分という事です。カマスのカマスらしくない味わい。サンマは平均的な美味しさですが、カマスはいい出来でした。茗荷と黄菊。生姜と山葵の両方を別々の醤油皿で出してくれる丁寧なサービスでした。紅蓼はよくないな。ここは紫芽を使ってほしかった。

二本目は、草津の「道灌・特純山廃仕込みひやおろし・湖弧艪・滋賀県産山田錦精米歩合60％」です。あまりのサラサラした呑み心地に、「ひやおろし」とか「山廃」とかいう言葉が信じられないや。

焼き魚のおススメを聞いて鰆の幽庵焼きにします。一切れですが、これで一人前。ハーフポーションです。はじかみ。浅めの幽庵具合でした。

少し時間がかかると言われたけど「天然鯛の酒蒸し」。割烹と名乗るだけに、メニューに載ってる「天然鯛のアラ炊き」に注文を付けてみました。
料理が出るまで大津の「浅芽生・純米・酒造り三百三十年・精米歩合60％」を呑みます。これもさらりとした喉越しで「純米」らしい厚い味わいを感じないお酒。３０年ほど前は贔屓にして呑んでいた酒ですが、変わった印象です。
料理に時間がかかるので「セロリの葉のお浸し」（加減酢）を出してくれました。チビチビ呑んで待つのです。市場では、葉っぱだけが」売れ残っている場合があるそうです。

じっくり蒸し缶（今時！）で蒸された鯛が出てきました。椎茸・白ネギ。急遽注文したので、塩加減が十分ではないといわれたけど、そんなこと言っちゃだめだなぁ。確かに塩加減がもう少し強い方が旨みが出ると思いますが・・・。チリ酢・白ねぎ・大根おろしが出てます。２キロぐらいの大きさがありそうな頭とカマ。しっかりでかい鯛の鯛も取れました。

「祇園・迦陵」で修行して,、今年２月にオープンしたようです。数年前から大津に住み始めて、祇園まで通っていたそうです。いまでも仕入れは京都中央だそうで、大変ですねぇ。広島出身だそうで。石山あたりに店を出してくれたら、ひょいと行けるんですけど・・・。
４名掛けのテーブルが２卓。くっつければ８人のグループでも利用できそうです。コース料理もあります。魚の種類は充実してますが、川魚はウナギくらい。野菜料理は少な目、珍味はそろっております。
滋賀の酒では他に、堅田の「浪の音」、甲西の「美冨久」。高島の「不老泉」といったところ。石川と岡山もある。純米中心で、一合９００円以下。

帰りは「石場」から、京阪電車で帰ります。