テーブルの真中の穴に炭火のコンロが運ばれてきて、まず諸子を焼いてくれます。ひとり３匹。生姜醤油。焼きたてのホクホク感がたまらないなぁ。
で、諸子の後にはウナギが出てくる。既に醤油を表面に塗って焼かれている。ウナギの泥臭い匂いがなく、溶けるような舌ざわり。琵琶湖産ではないようで、残念。ひとり２切れ。

焼き網が取られて、鍋が出てくる。鍋には既にカモの骨の出汁がとられている。すべて仲居さんがやってくれるのだが、鍋が沸いてくると、まずカモの骨の団子（つくね）が入れられる。ほんで太い九条ねぎをいやっと言うほど入れて、焼き豆腐、シイタケ、最後に鴨の内臓いろいろと身を入れ、砂糖と醤油を、慣れた手つきで目分量。蓋をして待つ。出来上がり！
砂糖たっぷりの関西風のすき焼きだが、すき煮風でもある。甘味の濃い味に、不老泉はなかなかよろしいようだ。
鍋が空になると、芹をあっさり火を通して香りを楽しむ。続いて２回目の鍋支度。ネギ、焼き豆腐、エノキで、鴨。
最後は、うどんで締める。むちゃは生卵が欲しいのであるが、用意してくれない頑固なお店。新潟のカモ。