お値段・お座敷では　懐石（１２０００円〜
　　　　カウンター　おまかせ（５０００円〜
　　　　　　　　　　懐石（１２０００円〜

先付が酢の物で、ミルガイ、花山葵、長芋素麺 お椀には、貝塚木積の筍、桑名のハマグリ、ゴマ豆腐、若芽、木の芽 向は、クルマエビ、たいらぎ、赤貝、ケンイカ、醤油、梅醤油 桃の八寸のぼんぼりにホタルイカ・ワケギ・酢味噌。香合には、鯛の蓬莱巻。蛤には、湯葉・鴨ロース・イイダコ、菜の花・ウニ・ウルイの生ハム巻・南京、串に刺さっているのが、カラスミ・イソツブ貝・胡瓜・赤蒟蒻・筍・一寸豆 赤アマダイの酒塩焼き、若牛蒡のきんぴら 油物にタラの芽、こごみ、スナップ豌豆、白魚、鯛の白子 赤アマダイの酒蒸し、ウルイ、豆腐、チリ酢 チラシ寿司 メロンジュース仕立てのカットフルーツ（メロン・イチゴ・セトカ・ネーブル） ハッタイコ入りの桜餅、お薄

最初に「白酒」をグラスでいただきます。
後は「磯自慢・純米大吟醸42・東条少分谷山田錦精米歩合42％・H26.2」です。
香は落ち着いてまったりですが、キレイにさばけて、優しい味わい。

先付が酢の物で、ミルガイ、花山葵、長芋素麺。桜に柳が描かれた貝の器。好物のミルガイ。
お椀には、まだ小さいとは言うものの早くも貝塚木積の筍。流石に地元です。きっとお高い桑名のハマグリ。ハマグリのエキスは控えめな吸い地。ゴマ豆腐、若芽、木の芽。
向は、いつも大きいクルマエビに、たいらぎ、赤貝、ケンイカ。やたらイカのボリュームがあるので「イカが安かった？」と聞けば、怒られちゃいましたわ。醤油、梅醤油が出てます。

桃の八寸のぼんぼりにホタルイカ・ワケギ・酢味噌。香合には、鯛の蓬莱巻。蓬莱巻きは大根と人参を鯛の身で巻いてトロロ昆布で巻いた細巻き。二枚の蛤の器は食べきるとオビナとメビナの絵柄が出て来て、三月だったと思い出すのです。湯葉・鴨ロース・イイダコ、菜の花・ウニ・ウルイの生ハム巻・南京。串に刺さっているのが、カラスミ・イソツブ貝・胡瓜・赤蒟蒻・筍・一寸豆。
焼き物は赤アマダイの酒塩焼き。若牛蒡のきんぴら。
油物にタラの芽、こごみ、スナップ豌豆、白魚、鯛の白子。

今日のスペシャルは、赤アマダイの酒蒸し。一匹分の頭とカマ。半分でいいよと言っておきます。ウルイ、豆腐。チリ酢。
三月らしく、ご飯はチラシ寿司。タケノコ・焼きアナゴ・エビ・土筆・わらび・絹サヤ・錦糸・木の芽。
メロンジュース仕立てのカットフルーツ（メロン・イチゴ・セトカ・ネーブル）。今日はボリュームのあるコースですが、別腹。
花祥名物ハッタイコ入りの関東風桜餅。お薄。

先付が酢の物で、柴山の松葉、長芋素麺、花山葵 お椀には、白魚、玉子真蒸、軸菜、結び人参、木の芽 向は、鯛、赤貝、ケンイカ、青柳、醤油、梅醤油、 節分の八寸は。お多福の香合に雲子の醤油焼き。車海老のお寿司。鯛の蓬莱巻。ミルガイの黄身酢合え。フキの生ハム巻、海老芋、ほうれん草、柴山のカニ味噌、ウニ。 マナガツオの味噌漬けの焼き物、クルミ 油物にフキノトウ、五郎島、加賀蓮根、安納芋、薩摩金時、エビ足 鯛の酒蒸し、揚げ豆腐、水菜、チリ酢 出汁茶漬け、フグの卵巣の糠漬け、香の物、焼き海苔 ネーブルジュース仕立てのカットフルーツ（ネーブル・キウイ・イチゴ） ハッタイコの金団饅頭、お薄

最初に「黒松白鹿」をグラスでいただきます。
続いて「酔仙・純米大吟醸・精米歩合40％・大船渡蔵」です。
バランスのいい香りと味わいだけど、印象としては固い。さらりとした喉越しで、三陸の酒というイメージではない。もうすぐ、東日本大震災の起こった日。忘れないためにも、三陸の酒は飲んでおきましょう。

先付が面白い器。打出の小槌の福袋ですな。酢の物で、柴山の松葉、長芋素麺、花山葵。最後は食べにくい器であります。
お椀には、白魚と玉子真蒸。軸菜、結び人参、木の芽。
向は、鯛、赤貝、ケンイカ、青柳、醤油、梅醤油、

節分の八寸は。お多福の香合に雲子の醤油焼き。車海老のお寿司。鯛の蓬莱巻。ミルガイの黄身酢合え。フキの生ハム巻、海老芋、ほうれん草、柴山のカニ味噌、ウニ。好みとはずれたのは、生ハムで、塩分が邪魔に感じます。
焼き物はマナガツオの味噌漬けの焼き物、クルミ。上品なポーションです。
油物にフキノトウ、五郎島、加賀蓮根、安納芋、薩摩金時、エビ足。むちゃが油物を好まないのを知って、素材は薄目。でも薄すぎで味がいまいちよくわかんない。

他のお客さんには絶対に出さないという「アラ」を使ったスペシャリティは鯛の酒蒸し。続きます。揚げ豆腐、水菜、チリ酢。
ご飯は出汁茶漬けで、上にフグの卵巣の糠漬けが乗っております。香の物、焼き海苔。
ネーブルジュース仕立てのカットフルーツ。ネーブル・キウイ・イチゴ。
貝塚名産のハッタイコを使った金団饅頭、お薄。

ワタリガニ、長芋素麺、胡瓜 お椀には、ハモ、生キクラゲ、すり柚子 向は、あこう、ケンイカ、由良のウニ、醤油、梅醤油、 館船の八寸は。車えび・アワビの肝和え・鴨ロース、たいらぎ・鱧の子の塩辛、ウサギの中はイチジクの胡麻和え、磯ツブガイ・小芋・万願寺、鯛の手毬寿司 鮎の塩焼き、蓼酢 油物に薩摩金時、新栗、ゴールドラッシュ、ズッキーニ あこうの水炊き、チリ酢 焼きカマスのおこわ、香の物 幸水ジュース仕立てのカットフルーツ（メロン・ピオーネ・シャインマスカット・幸水） 餡乗せ葛餅（ハッタイコ入り）、お薄

最初に「黒松白鹿」をグラスでいただきます。
続いて「松の司・2013(H25BY)大吟醸・出品酒・斗瓶囲い・東条産山田錦精米歩合３５％・自社保存株酵母・500ml限定345本」です。
何回も呑んでるけど、美味しい。

先付が、ワタリガニ、長芋素麺、胡瓜。日本料理屋なら、今の時期、この場所で、ワタリガニの一品が出ないというのは、考えられない。
お椀には、ハモ、生キクラゲ、すり柚子。いつも思うけど、葛の量が多い。鱧の味わいの前に、ニュルンとした食感が過ぎる印象です。

向は、あこう、ケンイカ、由良のウニ、醤油、梅醤油。あこう美味しい。
館船の八寸は。車えび・アワビの肝和え・鴨ロース、たいらぎ・鱧の子の塩辛、ウサギの中はイチジクの胡麻和え、磯ツブガイ・小芋・万願寺、鯛の手毬寿司。初めて聞いたけど、主人は芒の花粉アレルギーなんだとさ。長いこと来てるけど、初めて聞いたし、芒の花粉もアレルゲンになるんだ。
鮎の塩焼きは琵琶湖産。今の時期でも、骨は柔らかい。トロリとした蓼酢。

油物に薩摩金時、新栗、ゴールドラッシュ、ズッキーニ。名前を忘れたけど地物の栗。甘さよりホッコリしたパサパサした食感です。
あこうの水炊き、豆腐。あっさり焚かれているけど、チリ酢はしっかりした味。
焼きカマスのおこわがたっぷり。もち米だけじゃないようです。しっとり焚かれておりました。香の物
幸水ジュース仕立てのカットフルーツでメロン・ピオーネ・シャインマスカット・幸水。
餡乗せ葛餅（ハッタイコ入り）がお菓子で、お薄。

一年ぶりで変わったところでは、兄さんが厨房に加わって負担が減ったという事でしょうね。

ワタリガニ、長芋素麺、胡瓜 お椀には、ハモ、大黒シメジ、軸菜、柚子 向は、車、イカ、ウニ、醤油、梅醤油、 虫篭の八寸は。湯引きのえび、煮くるみ、雲子醤油焼き、小芋・湯葉・菊菜、いちじく 子持ち鮎の塩焼き、炙りカマスのお寿司 油物にサツマイモ、五郎島、舞茸、レンコン、菱の実、銀杏、塩 カラスミ茶漬け、香の物 ジュース仕立てのフルーツ 餡入り栗きんとん、お薄

最初に「黒松白鹿・吟醸・生」をグラスでいただきます。
今朝届いたお酒・吟醸酒の部の「びわこ賞」３点の一つ「香の泉・天醸・南部流大吟醸・兵庫県産山田錦精米歩合 ４０％」を持参です。
最初の数杯には、苦みが残ったけど、ベリー系、マスカットのような爽やかな含み香、厚みのあるフルーティな味、時折クリーミーなコクも感じる味わい。喉越しもふくよかな余韻だけど、嫌みやくどさがないので美味しい。２０年ぐらい昔の吟醸酒の味わいを感じて、懐かしい味わいでした。

先付が、ワタリガニ、長芋素麺、胡瓜。
お椀には、ハモ、大黒シメジ。定番の松茸はどうやら不作で使えないようです。ということで大黒シメジということでしょう。そんな事よりは、吸い地が濃い。マグロ節のようですが香も味も強すぎに思います。せっかくの鱧の味が・・・・と言いたい鱧も葛が多いようで、ニュルンと舌触りが悪い。残念。
向は、車エビ、剣イカ、礼文島のウニ。イカは梅醤油がいい。台風の影響を受けた日曜日だけに文句は言いつもりはないけど、魚がない向というのも珍しいかと。エビはブラックタイガーじゃないよ。このネタはしばらく使えそうですな。

虫篭の八寸には、五つの器。湯引きのえび（聞いてないけどシラサ？）、煮くるみ、雲子醤油焼きはまだ暖かい、小芋・湯葉・菊菜の炊き合わせ、いちじく。
焼き物が子持ち鮎の塩焼き。琵琶湖産らしく小さ目で、お腹の子も小さ目。添えられているのが、炙りカマスのお寿司。とても美味しいカマス。
油物にサツマイモ、五郎島金時、舞茸、レンコン、菱の実、銀杏。塩で。
ご飯はカラスミ茶漬け。小振りのカラスミを炙ってご飯の上。もみ海苔が手塩皿に出てますのでお好みでパラパラ。
南水のジュース仕立てのフルーツ。目立つのは「レインボーレッドキウイ」というのん。柿、シャインマスカット、南水がカットフルーツ。
お菓子に餡入り栗きんとん。きめ細かい金団地だから、小豆は漉し餡の方がよろしくない？お薄

カウンターでは、関東のご夫婦のようですが、大阪に来ると寄られるんだそうだ。凄いなぁ。
火曜日のパーティの話もちょこっと。
「よーいどん」の事をwebで知ったことを伝えると、別のwebを教えてくれた。

タコ、太胡瓜、胡瓜、長芋、おくらたたき お椀には、真竹、鯛、わかめ、木の芽 向は、鯛、車、イカ、赤貝、醤油、梅醤油、 八寸は。えび・赤こんにゃく・鴨荏胡麻味噌巻き、こごみゴマ汚し・ウルイの生ハム巻き・板取、姫皮にウニ、磯ツブ貝・分葱・ヌタ和え、兜の中が蒸しアワビ・おたふく豆 まなかつおの酒塩焼き、クルミ 油物にサツマイモ、アスパラソヴァージュ、スナップ豌豆、いんげん、塩 鯛のアラ・酒蒸し、ポンス醤油 アジ丼 フルーツ、ハッタイコの柏餅、お薄

今宵は、おうちでも呑んでる「松の司・2012（H24BY）　純米吟醸・AZOLLA・生原酒・竜王町産山田錦（栽培期間中化学肥料未＆除草剤未使用・環境こだわり農産物認証）精米歩合５０％・自社保存株酵母・限定436本（i.8L換算）」です。抜栓直後は、ガツンと旨いがコッテリ襲ってきたのでした。こりゃ呑みづらいと思っていたのだが、お椀を食べるころには、味わいも落ち着いて、いつも通りの松の司。４号瓶は味の進みが早い？

三角の珍しい器に、タコキュウ。器は小振りに見えるけど、中身は一杯。
お椀には、岸和田産の真竹に、鯛。わかめも入っているので、鯛若竹ですな。穂先はサクッとしてますが、根本は噛み切れない。輪切りのほうがよかった。残念。
向は、お得意の鯛に車。加えてイカと赤貝。醤油以外に梅醤油。風味づけ程度の梅の香りで、白身の邪魔にならない程度。季節外れの鯛と思ったけど、思ったほど悪くない。
八寸は。えび・赤こんにゃく・鴨荏胡麻味噌巻き。植物油の中では荏胡麻・紫蘇は体にいいようなので、きっと味噌もええんでしょう。泉南にも赤こんにゃくが流通していたとは驚き。ウルイを巻いた生ハムは日本ハム製だとか。妙に笑えた。

焼き物には「まなかつお」の酒塩焼き。しっとり。
油物に、アスパラソヴァージュとは、予想外なものをいただいた。
思いのほかの旨い鯛のアラを酒蒸し。小振りの鯛だったようです。一匹分のアラ。いい出汁になってます。ほとんどポンスを必要としないのでした。
「トツカのアジ」って加太近辺の大きな「尺アジ」とか「十掴」とかいう意味の真アジらしい。軽く昆布〆して海鮮丼風。

フルーツには、マンゴとかスイカとか・・・。お菓子は柏にくるんだハッタイコを混ぜて作った餡巻き。ピスタチオ入りでカリカリした歯触り。お薄

今宵も長居してすまんこってす。最近調子がいいので、呑みすぎた。気が付けばほとんど空だった。いけませんな。

渡カニ、素麺カボチャ、長芋短冊・叩きオクラ お椀には、ハモ、平茸、じゃがいも饅頭、銀杏、へぎ柚子 向は、あこう、車えび、いか、 虫籠に八寸。鯖寿司、淡路のウニ、蒸しアワビ、ピーナッツ豆腐、甘海老の塩辛、白ズイキと菊菜の白和え、湯葉 かますの塩焼き、蓼酢 油物にサツマイモ、ズッキーニ、菱の実、塩 栗ご飯、蟹味噌、香の物 南水のジュースに柿、シャインマスカット、八袋粉を混ぜた小豆入り金団、お薄

今宵は「喜楽長・平成２４年全国新酒鑑評会金賞受賞・大吟醸・山田錦精米歩合40％」です。二十世紀やマスカットのようなフルーティで軽い甘味。

先付けは、旬の蟹。酢の物。蟹にあわせて、カボチャ・長芋・オクラといっぱい。濃い蟹の旨味でした。
お椀は、ハモ。おや？松茸ではなく平茸です。グニュグニュの饅頭は揚げポテトの饅頭。吸い口の香りも効いた吸い地でした。
お造りで、あこう、車えび、に「あおり」かな？醤油とポン酢とがでてます。山葵が少ない。ケチっちゃだめだ。
八寸は虫篭。加太の鯖の暖かい酢メシの握り。生取りのピーナッツ豆腐。今日はシンプルな素材の使い方。

焼き物は、かます。蓼酢で頂くようです。不思議とも思えるのは、ここでは子持ち鮎を使わなくなったそうです。どうも元気な子持ちの鮎は都会で食べられて、田舎までやってくる鮎はヨレヨレのようです。
天ぷらで、サツマイモ、ズッキーニ、菱の実。いずれも地元のようです。もうちょっと食べたくなるけど、一個。
愛媛の栗だそうですが栗ご飯。蟹味噌がでてきたけど、八寸の中にいれてくれた方が嬉しい。お酒が残っているから酒肴になりましたけど。
水菓子は、今年は食べていない「南水」。そういえば「シャイン・マスカット」もだ。
　御菓子は、金団。じょうよ芋に八袋粉を混ぜてあるそうです。もう何十年と食べた記憶がありあせんが、食後にちょっとしたトリビアを聞く。お菓子がなかった頃の素朴な食材と思っていたのですが、案外高貴な由緒があるようです。ついでに来月に貝塚寺内町のイベントがあるようです。

和泉大宮駅下がりの「戸開そば」が閉店していたそうです。
久しぶりってこともあって、いや毎回ですが、食後に１時間ほど喋って帰ります。途中、降っていた雨も止んでくれたようです。

ミル貝・山葵菜・長芋素麺の酢の物 白魚と玉子真蒸・鳴門若布のお椀、木の芽 お造りには、鯛、おこぜ、赤貝、あおりいか、山葵・醤油・ポン酢・梅肉 柊の八寸の、おたふくの中が雲子の醤油焼き、ウルイの生ハム巻き、ウニとセリ、海老芋、甘海老 マナガツオの味噌漬けの焼き物、ウルイの胡麻よごし 油物には、蕾菜・芽甘草・五郎島金時・蓮根・蕗の薹のてんぷら おこぜの酒蒸し、淀大根、肝、ポン酢 カラスミ茶漬け、香の物、海苔 マンゴジュース・イチゴ・キウイ・オレンジ 餡入黒豆の金団、お薄

最初に「黒松白鹿・吟醸・生」がでて、今宵のお酒は「七本鑓・大吟醸袋吊り斗瓶取り・平成二十二酒造年度全国新酒鑑評会出品酒・山田錦精米歩合40％」にしました。フルーティだけども、味もジワーと感じる甘い口当たりのお酒。でもキレはいい。久しぶりに日本酒のメニューを見ると、鷹勇・麒麟山・而今・綿屋・斬九郎・醴泉・花垣・志太泉・遊穂・酔鯨・奥播磨・・と増えてる。

巾着のような壷の器に、酢の物。この季節には定番のミル貝に、山葵菜・長芋。

お椀は、宍道湖の白魚に玉子真蒸、鳴門の新若布。ここが大阪とは思えない薄味。若布の味や、木の芽の香りが、生かされる吸い地でした。
お造りには、鯛、おこぜ、赤貝、あおりいかの四種。鯛だけが今一。旨味がでない鯛でした。オコゼの肝が出ないので、ブツブツ。

節分の二月も終わりだけど柊の八寸。イワシや節分豆はもうない。おたふくの中には、暖かい雲子の醤油焼き。珍しくウルイを生ハムで巻いてます。面白いけど、美味しい出会いではないな。ここでは割り醤油でウニが出てていた記憶があるけど、シンプルにした方がウニの美味しさが感じられる。北海道産。

焼きものは味噌漬けのマナガツオ。あっさり上品な脂具合。壷壷には、ウルイの胡麻よごし。
油物には天ぷらで五種類。最近出回っている蕾菜。甘い五郎島。塩が出てます。
びっくり、オコゼが出てきました。ここで肝が出てきました。皮を残さずゼラチン質を摂取。美味しいねぇ。ポン酢で頂きます。大根。これも薄味。今日の出汁にはギリギリの緊張感があるように思えます。
ご飯は、カラスミ茶漬け。海苔は別皿。

水菓子は、マンゴ・ジュースに浮かしたカットフルーツ。
黒豆を金団にして餡をくるんだ菓子とお薄。

渡り蟹・長芋・胡瓜の酢の物 お椀が、ハモ・大黒シメジ・ナス、柚子 屋形船の中にお造り。アワビ・あこう・いか 虫駕籠の八寸。壺壺に素麺カボチャとクラゲ、片口に蒸し海老、イチジクの胡麻和え、ウニ・割り醤油、角皿に湯葉・鴨ロース・子芋・ししとう カマスの塩焼、蓼酢 油物には、加賀蓮根、四角豆、みず、サツマイモ、銀杏 アコウのアラの酒蒸し、豆富、椎茸、チリ酢 栗おこわ、蟹味噌、香の物 梨のジュース、シャインマスカット、マンゴ 黒糖の葛饅頭、お薄

今宵のお酒は松の司・2010（22BY)・大吟醸・斗瓶囲い出品酒・東条町山田錦（特Ａ地区）山田錦３５％精米・自社保存酵母を呑みます。淡い甘味を感じるサラサラのお酒。心地よく呑みます。

先付けは、渡り蟹。秋祭りの泉州では、ワタリガニが定番の食材。足の身から察するに大きそうだ。
今シーズンは、和泉の葛城山系で松茸がまだ（！早松は除いて））出ていないということで、まだ（！）使っていないそうだ。ということで、ハモシメジ。鱧は葛を売ってないような食感で旨さがダイレクトに伝わります。脂が浮いているけど、ハモかな？ナスを油に通しているのかな？薄味の熱々の吸い地。いい味。
寒くなったのに屋形船とは、意味があるのかな？グニュグニュと適度な硬さのアワビ。美味しいんだけど、よくを言えば肝を醤油に溶かしたいなぁ。白身はあこう。市場が二連休でも、十分でました。
虫駕籠に収められた八寸。食感がかぶる素麺カボチャとクラゲが面白い組み合わせ、片口に蒸し海老は・・・工夫がないなぁ、イチジクの胡麻和え、ウニ・割り醤油、このウニは甘さがイマイチなのか、割り醤油とあってないのか、ちょっと旨みが欠けてる。中央の角皿に湯葉・鴨ロース・子芋・ししとう。
大きいカマスで、たっぷり出てきました。しっとりふっくら焼けてます。カマスらしくないカマスは新鮮だから？

控え目な天ぷら。四角豆も随分とメジャーな食材になりました。ここでは「みず」は天ぷらで出てきました。
スペシャルメニューは「あこうを酒蒸し」。出汁も最後まで美味しい。好みを知ってくれているお店というのは貴重ですなぁ。小振りのアコウですので、丸々一匹分。
ご飯は「栗おこわ」。ちょびっと「渡り蟹味噌」が出て、残ったお酒を飲み干します。実は「おこわ」大好き。

ジュース仕立てのフルーツ。
お菓子は、作りたての肉桂風味の餡入り黒糖葛饅頭。お薄。

女将さんの体調が良くないということで、かなりお休みを取られているようで、ますます席が取りにくくなっているようです。仕事中は電話が取れないということなので、予約は３時から４時がベストということ。
今年も招待状が来ていて、能舞台を観に奈良まで行くそうです。

きっちり三組のカウンター。

毛蟹、加賀太胡瓜、長芋 お椀は、鱧、千両茄子、ジュンサイ、青柚子 お造りが、あこう、くるま、いか、花穂紫蘇 蛍かごの八寸には、胡瓜・くらげ、蒸し海老、蕨の生ハム巻き、ウニ、鴨ロース・枝豆 鮎の塩焼き、蓼酢 油物で、さつまいも、スナップエンドウ、なた豆、とうもろこし、塩 アコウの旨煮、さといも 焼きアナゴ丼、香の物 宮崎マンゴジュース、メロン、マンゴスチン くずまんじゅう、お薄

今日は「松の司・2010（22BY)・Part2・生もと仕込み・純米酒・無濾過生原酒・木桶仕込・ふゆみずたんぼ米・竜王山田錦（『冬期湛水不耕起栽培』：環境こだわり農産物認証：期間中無農薬無化学肥料栽培米）精米歩合65％・酵母無添加・限定750本/720ml 」を呑みましょう。
マスカットにメロンやライチのような甘味が増して来たような濃い味に変わりつつある。ガツンと来る香りに芳醇な味。少々収まりが悪い後口でした。生原酒というイメージには合うようですが・・・。

この季節お定番「毛蟹」。

お椀は、鱧、茄子、ジュンサイ。
お造りは、キジハタ、車えび、いか。
駕籠の中に五点盛の八寸。花祥はウニに出汁醤油（？）が張られてます。ウニに旨味が増して良く出来てます。珍しく生ハムなんか出ました。ちょっとびっくり。先日の「道の駅」でも枝豆がいっぱい出てたけど、もう当たり前に出てくる季節。お昼の営業がないときは、道の駅に買い物に行ったりもしているそうだ。早い時間帯は、多くの料理人を見かけることが出来るかもしれない。

滋賀は安曇川の鮎らしい、焼き物二匹。
天ぷらは、野菜。甘いトウモロコシ。
小振りだけど、アコウを煮付けて出してくれました。このサイズが、お造りにはいいらしい。初耳。肴の旨味を吸ったお芋さんが美味しい。
見た目、鰻かと思った丼は、アナゴでした。幅から推察するに大きいアナゴのようです。

デザートは、ジュースが出て、和菓子。マンゴのお値段が下がっていることもあってか、よく出てくるイメージ。珍しいのはマンゴスチン。プリプリの葛。

サライの中で「鯛」を扱った記事に登場する「花祥」だけど、取材は２月で「桜鯛」の頃に掲載される予定だったらしい。それが大震災で延びてしまって、妙な季節にもかかわらず「鯛」で冒頭に登場したらしい。しかし、謎解きのような盛り付けをしてるのを聞いたけど、・・・お笑い芸人で言えば「スベッます」。
今年秋からのテレビドラマ「カーネーション」の俳優・スタッフがロケを終えてから、やってきたそうである。なるほど。カウンターの端っこにサインが置かれてました。隠れファンである千明ちゃんは来てないそうだ。

きっちり三組のカウンター。

ミル貝、花山葵、長芋の酢の物 お椀は、玉子真蒸、蛤、若布、木の芽 お造りは、鯛、車えび、アオリイカ、丸に抜いた大根、より人参、蕗、山葵 八寸の、雪洞に渡り蟹・蟹味噌、壷壷に、生麩の付け焼き、蛤にはイイダコ・ウニ・菜の花、もう一つの蛤には姫皮・湯葉・塩辛の海老 焼き物は、まなかつおの木の芽焼き、添え物がナマコ・瓜 油物は、五郎島甘藷、蕗の薹、こごみ、タラの芽、塩、天ツユ タケノコとウルイの炊き合わせ アナゴのちらし寿司、えび・空豆・わらび・つくし・錦糸・木の芽、甘酢生姜 カットフルーツのカクテル（イチゴ・メロン・せとか） 関東風桜餅、お薄

自家製の甘酒が出ます。で、今日のお酒は「喜楽長・大吟醸・平成22年度全国新酒鑑評会金賞受賞酒・山田錦精米歩合４０％」とうことで。開封直後は、まだまだキリッとした苦味走った酒。突出した含み香はないけど、甘味と酸味とが入り混じってまとまりがない感じもする。
先付けは、酢の物よりは、生、生よりは焼き、だけど大好きなミル貝。（今日はデジカメを忘れてきたので、迷惑だけど携帯で撮った。）

表が松、裏が鶴の蓋の椀には、（白黒が強くて見づらいけど）玉子真蒸、貝殻付きの蛤、若布。シットリ固めの真蒸。ここで、喜楽長から苦味と荒っぽさがスッと消えて、ほんのり甘さの香る優しい味に変化した。日本酒の、デキャンタすべき酒があるということをいい始めてもいいと思うのだが、あまり世間では話題になりませんなぁ。
お造りは、鯛、車、あおり。いずれもこだわりを感じる食材。旨く寝かしているようだけど、脂の乗りは走りの鯛のようです。もう少し暖かくならないといけないかな？でもベターな出来。最近、食べてなかったなぁと気付く。蕗は生？青臭いというか草だね。そぐわないと思いますが・・・。
桜の蕾が一枝。でボンボリの器を使って渡り蟹。毎年食べてるだろうけど、毎年聞かなきゃ分からない姫皮を刻んだのん。お隣も常連さんだけど、聞いてらっしゃる。海老の塩辛だけ、（一般の人と違ってむちゃ的に）全体の味わいから外れる辛さ。

桜の器に焼き物は、マナ鰹。季節めいた木の芽焼き。いい香りが立ち上がります。付け合せに別に壷壷が出て、ナマコ。スライスじゃなくて、ブツ切れのようです。それでもグニュグニュに仕上がってます。
天ぷらは野菜・山菜。
他のお客さんには、お椀の時の説明に「若竹」というていたのに、「入ってませんがなぁ！」と言いそうになったほど。でも、これはきっと、別に出してくるはずだと思っていたら出てきましたぁ。まだまだ貝塚・木積の時期じゃないけど、四国（たぶん徳島あたり？）の。ウルイも一緒。ほんのり甘い美味しいお出汁。
ひな祭りですから、期待していたチラシ寿司。辛目のツメ醤油のアナゴでした。

デザートのフルーツはジュースにカットフルーツ。
お菓子は、桜餅にお薄。

隣のお客さんは、次は六月とか言うてます。予約がとりにくくなったせいで、予約を忘れてしまうお客さんが、時々おられるようで、そういうことも確率的には起こりますわなぁ。ちゃんとキャンセル料を請求するそうだが、「なしのつぶて」のお客さんもいるようです。困ったもんです。

蟹の酢の物、長芋、胡瓜 お椀には、くちこ真蒸、大黒シメジ、結び三つ葉 お造りには、鯛、車えび、剣いか 萩芝の八寸。雲子おろし和え、焼き生麩、香合には湯葉とアワビ、椎茸の菊菜の白和え・松の実、ウニ、海老芋の炊いたんと車えび 白アマダイの焼き物、銀杏 海老芋と菊菜 油物には、五郎島金時、河内蓮根、河内の慈姑、海老足、舞茸、ししとう 牡蠣と大根の炊き合わせ 鯛茶漬け 洋梨のジュース（レインボーキウィ・メロン･イチゴ） 餡入り栗金団、お薄

まず「黒松白鹿」。いままで間違って書いていたらしくて、訂正されました。で、食事には「松の司・2009（21BY)・大吟醸・斗瓶囲い出品酒・東条町山田錦（特Ａ地区）山田錦３５％精米・自社保存酵母 221本/500ml」。マスカットや林檎の吟醸酒のロイヤルロードな香り。最初はかすかに苦味も感じるけど、次第に消えてすっきり消える余韻。
先付けには、柴山産の活けの松葉かにはビニールの中に海水を入れてくるそうです。酢の加減も文句なく美味しい。でも、活けで来てるなら、蟹刺しの方がいいと思うのでした。
お椀は、シンプル。蓋の裏にはメデタイ鶴。クチコの塩分も思ったほどではなく、ええ塩梅の真蒸。シンプルだけど、旨味のある吸い地。
お造りは、鯛、車、イカ。鯛と車とは定番やね。
八寸は、掻敷に萩柴を使って、六品。火の通し加減が素晴らしい雲子。淡路のウニ。やっぱり美味しい河内の海老芋。出汁の利いた味が取り分け美味し感じる八寸。

愛媛八幡からやってきた立派な白アマダイ。
小鉢に、海老芋と菊菜。
天ぷらに、五郎島金時、河内蓮根、河内の慈姑、海老足、舞茸、ししとう。海老の足はやっぱり揚げた方が好きだ。糸を引くネットリ感の残る蓮根、ほっこり甘味の金時など美味しい。焼いても美味しいだろうなぁ。慈姑もでかくてホクホク。
蓋椀に炊き合わせ。的矢の牡蠣と大根。火が通っているけど縮んでいない。旨味が失われていないなぁ。
ご飯は鯛茶漬け。お椀に丸くご飯を盛って、出汁を書け、もみ海苔を振る。小皿にゴマだれに浸された鯛の身。鯛をご飯に乗せて胡麻だれは、好みの加減(難しい）にドボドボ。

ジュースにした洋ナシにカットフルーツ。
小豆の粒餡を栗金団地で丸めた団子に、お薄。

三組がほぼ同じペースで食べたことになる(一組はお酒を呑んでないのでペースが速い）けど、それでも出てくるのは遅い目。お酒を呑んでないグループは、時間が開きすぎてますねぇ。イラチなお客さんは辛抱たまらんやろなぁ。3時間余り。いつもと言えばいつも通り。
先日、空堀の居酒屋の大将がやってきて、むちゃの名前が出たそうだ。随分とご無沙汰です。
本当か怪しいけど、和歌山でミュシュランの調査員がうろうろしているという風聞があるようだ。儲からないなら止めるか、あくまで拡大路線を図るか？

地物渡り蟹とたたきオクラの酢の物 お椀が、鱧と焼きなす、柚子皮 お造りが、あこう、車えび、剣イカ 虫篭の八寸には、ハモの子の塩辛、梅和えのくらげ、バイ貝・エビ・枝豆・白ズイキとウニ、鴨ロースとアワビ 鮎の塩焼き、蓼酢 イチジクの胡麻和え 天ぷらは、コーン、ズッキーニ、サツマイモ、ししとう、栗、エビ足、塩 炊き合わせは、湯葉、小芋、豆腐、振り柚子 焼きカマスの丼 幸水のジュースにピオーネ、柿、メロン 自家製葛餅、小豆餡、きなこ、お薄

一献頂いてからの、今宵のお酒は「松の司・純米吟醸ＡＺＯＬＬＡ・2008(20BY)・特別限定1800本（1.8L限定）・滋賀県竜王産山田錦100%使用（環境こだわり農産物認証・栽培期間中化学肥料・除草剤不使用）・精米歩合50%・金沢酵母」です。今年６月の発売だけど、今発売中の新酒に相当する21BYではない寝かして出荷させたアゾラ。貯蔵して出荷するということは、注文が落ち着いたということかな？
先付けは、今日から使い始めたという「渡り蟹」。なかなか立派な身の大きさであると偲ばれます。

お椀にはハモ。ハモの脂がキラキラ光っております。今年は水茄子が、猛暑のせいで収穫期間が短くて、全うな漬物屋さんは大変だったというお話。
お造り三種。お得意の車エビ。山葵醤油。
まだ暑いこともあって、お月見はそぐわないということで虫篭を使っているそうです。
鮎の塩焼き二匹。紀ノ川産かな？ドロリとした蓼酢。

端休めにイチジク。

油物は野菜の天ぷら。塩で頂く。もう栗さんを頂きました。寿命がまた延びたかな？
炊き合わせは、シンプル。
ご飯は焼いたカマスを寿司飯に乗せた丼というか、チラシというか。良く脂の乗ったカマスのようで、寿司飯に良くあって美味しゅう頂きました。皮に焼き目をつけたお寿司といえば、焼き鯖寿司なんか最近はスーパーとかでも見かけます。でも、あれは焼いた直後の脂が溶けた時が食べごろだと思うんですねぇ。冷めたものなんか、意味ないと思うんですけどね。ちょっと冷めた鯖寿司を火鉢で温めながら虫養いにしたというのは、過去の話。

デザートは、ジュースのカットフルーツ。
自家製の造りたての葛餅。お薄。

お椀は、韓国産のハモ。うっすらと吸い地に浮く脂。散らされた花柚子。吸い地に微かに玉子の香り。
お造りには、お得意の海老を始めに、いか、赤貝、カレイ。イカが凄い。透き通るようなカレイ。赤貝は小さかったのだけど・・。
菖蒲の根元に蓬を巻きつけた刀の見立て。節句らしい兜の香合に蒸しアワビ。珍しく生ハムなんか使ってます。アスパラとあってるかな？ちょっと疑問の組み合わせ。毎度ながら、ここの和え物は食感を生かしたうえに、和え衣が上手い。ウニは淡路産。甘い。

今年はタイミングが合わないかと諦めていた「時鮭」が木の芽焼き。北海道からの一塩もの。クジラのベーコンの独特の臭みは、好き嫌いの出るところ。
てんぷらには、山菜。あまりに少量なのが残念。藤の花の姿揚げとか、面白そうだな。白い花がエディブルらしい。
炊き合わせは、暖かいもの。今日も風があるし、寒いので、暖かい炊き合わせが、まだまだ美味しく感じます。甘味のあるお出汁も優しい。
ご飯は、周参見ケンケン鰹のヅケ丼。大葉に海苔。ここ数日、鰹飯が食べたかったんだよねぇ。鰹飯は地方によっては、寿司風と炊き込みとの二種類があるようだけど、炊き込みは自分でやってみよ。

マンゴジュースにカットフルーツ。
和菓子にお薄。

3月25日の産経新聞に掲載され、ほぼ同じ内容が「サンケイエキスプレス4/08」にも掲載されたそうだ。片面1ページを占める大作だ。
最近、外国人客がポチポチ増えているそうで、英会話を習おうとか言ってる。そんな取り止めの無い話を、また繰り広げて、4時間。いろいろあってお疲れの中、申し訳ない。様子から伺うに一ヶ月前には予約をした方がよさそうだ。

油物には、先ほどの甘海老の足、蕗の薹、甘藷。大きい蕗の薹がニガニガ。苦くなきゃいけません。
炊き合わせに、九州合馬の筍に湯葉。筍のエグミの残り具合、コリコリ感の残る茹で具合がいい。木の芽タップリが嬉しい。

ご飯は、鯛茶漬け。ご飯に海苔を散らして出汁を張ってあります。手塩に鯛の身がゴマダレが盛られて出てきます。ゴマダレごと、お椀に移せばいいのですが、そこはお好みで調整。
チューリップのようなワイングラスに、マンゴジュースとカットフルーツ。カットされたフルーツが大ききなった。フルーツの浮いたジュースというイメージから、マンゴソースのフルーツという印象に変わった。
お菓子が、海老芋を使ったヤワヤワの金団にお薄。

最近は、随分と客層も変わってきたということで、若いお客さんや、遠くからのお客さんが増えたということだ。リピーターとなった人もいるようで、お店が知られるようになってよかったですねぇ。一方、ふらっと、やって来て、つまみでお酒を飲んで帰るという昔からのお客さんは、お困りでしょうね。一応、カウンターも自然と分煙化したような状況らしい。
久しぶりなので、また話し込んでしまった。

渡り蟹、長いも、きゅうりの酢の物、菊の花二色 お椀が、はも、松茸、蓮餅、へぎ柚子 屋形船に盛られたお造りは、鯛、くるま、いか、花穂紫蘇、大根丸、山葵 八寸には、蒸しあわび、海老・小芋・湯葉、クジラベーコン、渡りカニの内子の塩辛、菊菜のお浸し、イチジクに振りごま かますの塩焼き、酢橘、たたきメカブ きのこと白甘鯛の餡かけ、サツマイモ、銀杏 栗おこわ、香の物、いくらの醤油漬け 南水のジュース・柿・メロン・キウィ・ピオーネ 栗きんとん、お薄

今宵も「松の司・大吟醸・2008CLASIC　Seizaburo Seto・東条町山田錦精米歩合３５％・金沢（自社保存）酵母・限定（116本／1800ml＆497本／720ml）」にしました。深いコク。味わいの複雑さは、説明しがたい。

先付けに酢の物。細く切った長いも、ほぐした渡りかに。やさしい酢の加減。
定番の松茸ハモの椀には、揚げた蓮根餅も一緒。香りのいい吸い地。
屋形船が出てきて、屋根をとれば、鯛・海老・イカ。いつも立派な車海老。

盛り込まれた八寸は、６種。とりわけ酒の肴に「内子の塩辛」が塩辛くなく旨みがいっぱい。塩加減が絶妙だ。
焼き物が「かます」。ふっくらした焼き加減で、脂も乗っていい香り。壷壷に付け合せのメカブ。 温かいあんかけには、舞茸・シメジのてんぶら、焼き白甘鯛、焼き目のホタテ、銀杏に銀餡。薄味の銀餡が滋味ある味わい。白甘鯛は焼かなくていいかもしれないけど、焼いてあっても悪くはない。てんぷらの衣と絡まる餡が旨い。

ご飯は栗のおこわ。ごはんがいい味。二膳たっぷり、お腹いっぱい。いくらは栗おこわに合いませんね。猪口に残った最後のお酒で味わいました。
グラスのジュースとカットフルーツ。
ゆるゆるの肌理の細かい栗きんとん。お薄が引き立つ甘さ。

いつもながら感じることは、派手な今風でもないし、古臭い割烹風でもないし、館で純粋培養された素直なお料理だと思うこと。
食事中は、女将さんと、やっぱり赤い本の話題。（２５位にランキングされたという「ぐるなび」も送ってきたそうだが、どこへ仕舞ったか分からないらしい。ぐるナビから胡蝶蘭が届いていた。泉州には珍しいほどのアクセスがあったそうだ。）。お菓子が出てから、仕事を終えた山本君が挨拶に出てきて、また、赤い本の話。
お店に向かう前に、貝塚の駅前の本屋で、赤い本を探したけれど、一冊もなく、話題になってないなぁと、思っていたら、実は売り切れだったそうだ。地元のお店が載っているということで、話題の本のようだ。人手がない分、いろんな方面から時間かまわずかかってくるお祝いの電話で、休み暇がないと悲鳴をあげているそうだ。猫の手も借りたい具合でしょう。
実際に本を持参するお客さんやら、初めてのお客さんも早々に増えているようで、効果はテキメンというところ。流石に☆が二つだけのことはアル。近隣に☆がないことも一因かもしれない。
ところで、主人の山本君が一番嬉しそうに話しているのが、巻末に店の位置が記載されている貝塚の地図だ。たった一つの店のために2ページを割いていることと、貝塚の観音さんの水間寺（新西国観音霊場・天台宗別格大本山）と孝恩寺（大阪最古の木造のお堂が国宝）とが、記されていることが嬉しいようだ。観音さんのご利益がありますように。一軒だけの繁盛を願うつもりはないようで、商店街や貝塚も潤えばと考えている山本君の言葉だった。
発表以来、お疲れのようですが、無理をせんようにね。当面は予約を限定しての営業のようで、一日三組程度が目安のようで、取りづらいかもしれない。

お造りは、蓮の花に、花びらに覆われて出てきます。八枚あるので八葉の曼陀羅風に広げてみました。あこうの味わいがいい。

団扇に盛りつけた八寸。珍味ということで、酒に合うように辛目に味つけるところがあるけど、ここでは全て出汁の味わいを生かして旨甘い。欲をいえば、淡路のウニにトロロは不要かな、ってなことぐらい。
焼き物は、琵琶湖の鮎。諸味味噌に大根は諸味の辛味を和らげていい塩梅。胡瓜より好みだ。
写真は省くが、天ぷら。塩がでる。
コンロが出てきて、鍋にはあこうの頭とカマ。煮えてくるまで、ゆっくりと待つ。今日も「あこうのタイ」を取ろうとしたが、残念。２個とも失敗。ちょっと小さいけど、美味しいアコウ。こうして食べるのも今夏初めてだ。嬉しいねぇ。
ご飯は、鱧茶漬け。よく見かける醤油味で煮しめた鱧ではありません。ボタンハモのような鱧に焚いた実山椒。醤油の香りの強い茶漬けより、鱧の旨みと山椒の香りがとても美味しい茶漬け。

いつものフルーツ。ワイングラス（？）にカットしたフルーツがジュースの中に入っております。
茶巾風に絞った葛餅に小豆餡がちょこんと乗って、黒蜜に浸してあります。蜜の甘味が消えると葛の後味が少し妙。

ミシュランが来た？大阪市内から遠く離れたところまで、来てはるんやんねぇ。

しばらくぶりだったので、しゃべり過ぎてしまい、店じまいを遅らせてしまいました。

長持のような塗りの箱の中に盛り込まれたお造りは、くるま・カレイ・いか・赤貝。いつも立派なクルマエビです。
花の咲いた青楓の八寸。ウニが美味しくなってきました。イタドリやバイ貝の味付けも柔らかで美味しい。
焼き物は、白アマタイ。脂ものって艶々のホクホクの焼き加減。なければ無いで寂しいので、スダチくらいは添えておいてほしい。あしらいもない。
油物は、先ほどの海老の頭と山菜。味と言って感じない白い藤の花だけど、衣がいいので、旨く食べられます。紫の花は味が劣るそうだが・・・。
ひょっとして今年初めてのメバル？むちゃの舌には、少し味が濃くて辛味が強い。浮き袋と肝も一緒。付け合わせに行者ニンニク。今日も頑張って「めばるのたい」を探す。

ご飯は、焼きアナゴのチラシ寿司。錦糸、空豆。奇麗な色どり。どちらかといえば煮穴子が好きだけど、焼いても旨いことに変わりがない。

カクテルグラスに入ったカットフルーツ。
柏でくるまった中に道明寺のお饅頭。柏餅のような桜餅のような・・・。お薄。

カウンターでまた話こんで、おいとま。

焼き物は、白甘鯛。酒焼きかな。アマダイの淡泊ながら旨みを引きだして、ホクホクの焼き上がり。
揚げ物は、いろいろ。塩。一口サイズのエビイモが残念なポーション。
鯛の頭とカマが酒蒸しで出てきて、顔がほころぶ。お皿に張った出汁がチョー薄い。チリ酢で食べます。
ご飯はスペシャルトというか、チャレンジというか、的屋の牡蠣茶漬け。正確には出汁漬けです。牡蠣の香りが茶漬けに合うか食べる前は不安だったけど、考えれば、牡蠣真蒸を椀種に使ったりするんですから、おかしくはない。思ったよりアッサリさらさら頂ける。

今日はジュースじゃなくて、カットフルーツをワイングラスに入れて出てきた。
最後のお菓子が、ヤマトイモの金団。ゆるゆるの金団。

お椀は、葛打ちのハモに、あげた蓮餅。
夏ならではの懐敷。あこう、太いくるま、いか。
朝顔の盛り付けの八寸。焼きたて熱々の八幡巻き。出汁で割った醤油をかけたウニが甘味を際立たせてとっても美味しい。辛いのが苦手というのを知ってくれているので、浅漬けの塩辛。一品、葉に隠れているけど「ばい貝」。いちじく半分だけに、ゴマだれはもう少し多い方がよかった。
焼き物は竜神川の釣りモノ天然のでかい鮎。お腹の中には膨らみかけた卵。酸漿の中には、山桃。骨は抜いてないけど、揚げてくれるというので、きれいにほぐしていただく。骨を抜き取る自信がなかったのだ。釣りモノだけに、数や大きさが揃わないのが難点だそうだが、その中でも、一番の大きさだったそうだ。大きくなると流石に骨からバリバリとはいかない。

揚げ物には鮎の骨に、小口に切った野菜のてんぷら。お造りのクルマエビの足も揚げられてでてくる。カルシウムとキトサンたっぷり摂取。
冷たい炊き合わせが、鴨と白ズイキ、鳥飼茄子に湯葉。浪花魚彩の会に入っているけど、河内の鴨ではないようだ。
近鉄で開催されたという「大阪を食べる２００８」に料理に協力・参加したそうで、様子を話してくれるが、日本料理では犬鳴豚のような食材はつかわないうえ、実際には、事前と違って脂身が多くて苦労したとか。ご活躍なことです。
ハモ、うなぎ、あなごの中から選ばしてもらった「おこわ」。八幡巻きが鰻だったので、アナゴをチョイス。
カクテルグラスにモモジュース。刻んだフルーツを浮かしてでてくるのは、定番。
ニッキの香る粒餡をくるんだ、葛饅頭。

お椀は、あこう。隠れるように玉子豆腐。散してあるのはジュンサイ。美味しひ。むちゃにとっては夏の魚を使った椀種では、鱧と双璧。好みを知ってくれているということの、恩恵。ごっちゃんです。
お造りは、トロ、くるま、いか。この店では珍しいマグロ。高級魚になってしまうかもしれないイカ。でも今日のイカは妙に柔らかい。変だな。

夏らしい虫籠に盛られた八寸。淡路のウニ。暖かい八幡巻きならではの旨み。直前に焼いてくれる丁寧さにウルウルの一品。
鮎の塩焼き。大将の語るところによると、この時期の鮎の内臓はメタボリックで脂がのっているそうだ。内臓より脂の方が多いので、その脂を使って中骨を炒める感じで焼くと、（もともと柔らかいのだろうけど、さらに）骨まで柔らかく食べられるという。確かに、骨が歯に触る感触が違うようにおもえる。焼き上がると、内臓の脂が溶けてしまって、お腹の中はほとんど空洞になるんだそうだ。なるほどと納得。他人には任せられないというので、大将が付きっきりで焼いてくれている。
珍しく、というより初めて細巻き。中落じゃない。旨いに決まってるじゃありませんか？
懐石の枠を外して、むちゃの好物「あこうの酒蒸し」を入れてくれた。ありがと。魚の頭って本当に美味しいところだらけ。今宵もゼラチン摂取。
ご飯は、アナゴを照り焼きにしておこわに乗せたん。先ほどの酒蒸しのスープを止め椀。香の物には、地元ならではのミズナス。不思議と他でもでてくるのだが、なんか（漬物なんだけど）漬物っぽくて、ちょっと不満が残るんだけど、そんなんとは違って茄子そのものの香り（フルーティさ）が生きている。日持を考えない料理屋ならではの漬かり具合っていうんでしょうかねぇ。

水菓子はマンゴジュースに浮かしたフルーツ。
餡を葛でくるんだ葛餅。で、お薄。

お造りが甘エビと鯛。甘エビって久し振り。仕入れの時にはピンピン生きているのだそうだ。そんな活きのいいのは見たことがない。
桜の枝が載せられた２段のお重。下のお重は筍とこんにゃく。お重とは別に、ノレソレとホタルイカ。ぷっくり太いホタルイカ。まだ木積の竹の子は出てないそうである。
焼き物は、貝殻も麗しいヒオウギガイ。ホタテとは違うそうだ。（帆立として売っていそうだ）。赤い舌に白い舌。裏返すとスモークしたような鼈甲色の貝殻、もう一つは玉子色をした貝殻。見た目も麗しい。
天ぷらは山菜。つぼみ菜はお高いらしい。岩塩がでる。
珍しい鍋もので、牛肉とふき。実際のところメインはフキだそうだ。炊きあげて出してくるのではないので、ゆっくり待つ。

そうだ、まだ３月だった。ちらし寿司。海老さん、アナゴ君、蕨ちゃん
フルーツは、いつものようにジュース仕立て。
ピンク色の餡入りの金団。蜂蜜の固まった部分がちょこっと出る。お薄。

先付けは、皮目を炙ったカマスの暖かい一品。そろそろ先付けも暖かいモノが欲しくなる頃合い。半生のカマスもよろしいなぁ。
お椀は、定番。鱧と松茸。葛を打ったか打ってないか分からないくらいの加減が一番好き。出汁の旨味と絡まって美味だ。
お造りは、舟に盛られた３種盛り。

八寸はススキの飾り。５種盛り。兎の器の中が、イチジク。
焼き物は甘鯛。熊本のブランド栗。
揚げ物は５種。
あこうの頭とカマ。赤穂の中骨で出汁を取って蒸し上げたもの。スープがとってもおいしい。ちり酢、紅葉おろし。
御飯は、海鮮丼。漬けにした鰹とイサキ。刻んだ大葉と海苔。甘酢生姜と山葵。

水菓子は、いつものジュース仕立て
和菓子とお薄

毎年出る「岸和田だんじり情報誌」である「サザンプレス２５」を貰った。岸和田の祭なのに、「花祥」さんが料理を紹介してはる。「えびじゃこのかきまぜ寿司」と「水茄子と鱧のお椀」の２種類。カメラマンの腕には不満のようだし、大将が老けて写っているの笑ってしまった。

カワセミのお鉢に、琵琶湖の鮎の塩焼き２匹。渓流の鮎を狙っているカワセミと見立ての器だそうで、鮎を食べると、満腹のカワセミ？蓼酢。
揚げ物。
炊き合わせは、暖かい小芋とアワビ。野ブドウの絵柄のお鉢は、小芋が葡萄の実という見立てらしい。旨い芋ですが・・多い。アワビの肝が嬉しい。
お出しの茶漬けは、鱧。焚いた実山椒。
毎度のカットフルーツ入りのフルーツジュース。
トロンとした餡を巻いた和菓子。

猛暑のあおりを受ける魚介の話から環境問題を語って、日本文化で、景観問題で、アーヤコーヤと・・・。また長居。貝塚自慢も聞いて、おいとま。

マティーニグラスに水物。レンボという沖縄のフルーツ。ちっちゃい赤いピーマンのような外観にズイキのようなシャキシャキの食感だった。
水無月風の葛。小豆は鋳込んだんじゃなく、乗せてある。

珍しい物が出てくると、喜んじゃう性格。

芽生会の様子を聞いたり、祇園のお店の様子を伝えたりで、また長居した。

今年のお正月はゆっくり休んでいたそうで、気合いたっぷり。今日の献立は

さごしのタタキ、ちり酢。紅葉おろし、アサツキ お椀が、玉子真蒸、しらうお、金箔、柚子 宝恵駕籠盛りのお造りは、鯛、さより、クルマ、いか 八寸には、焼雲子、ウニと芹、鯨ベーコン、ナマコと葉ワサビ、いくら、ゼンマイ 焼き物が、松葉、本ミル貝 揚げ物が、河内蓮根、山牛蒡、ふきのとう 小鍋で、甘鯛、豆腐、水菜 からすみ茶漬け、海苔、山葵、香の物 マンゴジュース、さちのか、メロン 餡入り百合根きんとん、お薄

今日のお酒は新酒の「磯自慢・しぼりたて生原酒」にする。原酒らしくない落ち着き。
炙りたての脂の乗った「さごし」。ポン酢の香りがいい。羽子板の器にツクバネ。
シンプルな椀種に出汁の香りが高い。金箔も華やかな新春の椀。
宝恵駕籠の駕籠に器が二つ。４種盛り。春めくサヨリ。立派クルマ。
お正月風情の器は、小槌だったり、鏡餅だったり。箱に盛られた八寸は梅の蕾は香りを放っている。でももう正月らしい食材はない。雲子は熱々、ウニは淡路産。
焼き物の蟹は浜坂？。本ミル貝の甘いこと。ミル貝を焼いてくれるところはここだけ。たっぷり。焼くのは勿体ないと業者からもいわれるそうである。
揚げ物は、河内蓮根。河内の中西さんの蓮根。薄く切ってあるのが残念。
ここでは珍しい小鍋。焼いて香ばしい甘鯛の鍋。出汁で頂く。余り使わないのだけど、スダチもちょっと欲しいところ。忘れたかな。
御飯がからすみのお茶漬け。
水物でジュースが出て、お菓子。きんとんにも金箔。

デトックスで外で食べる時もお酒の量を減らしているが、ふと気が付くと、食が早くなるようです。自分でも落ち着きのない食べ方になって、格好悪いや。

カウンターのお客さんは昨年７月下旬に同席された方。今日も、和服に、自分の猪口を持参というのも同じ。自分のスタイルが決まっているというのは、素晴らしい。
食べ終わってカウンターに挨拶に出てきた大将と話をして、また今日も最終近く。反省しきり。

• 寒の蛸と菜っ葉と長芋の酢の物
• 椀が焼鴨、淀大根、はなびら茸の椀、芽ネギ、へぎ柚子
• お造りが、鯛、車、平目、タイラギ
• 福豆、海胆と浜防風、ノレソレの玉子とじ・三つ葉、鯨ベーコン・水菜・芥子、本ミル貝と胡瓜、海老の酒盗会え（？）
• 真名鰹の幽庵、帆立の焼き物
• 湯葉、焼雲子、加賀蓮根のあんかけ
• カニ雑炊、香の物
• フルーツ
• 銘・雪間草のお菓子とお薄

何故か最後はチャングムの誓いの話になった。これにはまった料理人も知っているだけに、気になる。未だ見たこと無し。

• 松葉、長芋、胡瓜の酢の物、衝羽根
• 椀が、おこぜ、焼き餅、椎茸、人参、大根、ウグイス菜、柚子、金箔
• お造りが、オコゼ、いか、ほたて、くるま、つまに田辺大根の丸く抜いたん、撚り人参、防風、芽甘草
• 八寸が、オコゼの肝と心臓、雲子の醤油焼、ノレソレ・三つ葉の玉子とじ、トコブシ・菊菜の煮浸し、鯛の白板昆布巻き
• 焼き物が真名鰹の味噌漬け、黒豆
• なまこと胡瓜
• 炊き合わせが、河内の海老芋、みみいか、ひいか、浜防風、ゆず
• 唐墨おこわ、ちしゃとうと人参の賽の目、香の物に天王寺蕪、牛蒡、菜っ葉
• さちのか、めろん、キゥイ、マンゴのシャーベット
• 百合根餡入り饅頭、お薄
• （飛びアラのむき身、ワサビ醤油）

料理が終わってから、明日、浪速魚菜の会の研修会が「びわとも」で開催されるそうで、飛びアラの塩辛を作っているそのむき身を少し頂く。今日は浪速野菜やら近在の魚介を多く出しましたという。耳イカとか。

• 鯛の昆布〆、長芋、黄菊、紫蘇、加減酢
• 鱧と松茸の椀、青柚子
• ひらめ、くるま、いか、のお造り
• 鯖寿司、しょうが
• 八寸、イカ明太、うに、三つ葉（？）のお浸し、ほうれん草の白和え、渡りカニ
• カマスの塩焼き、すだち
• 炊き合わせが海老芋、いぐちたけ、あみたけ、黄柚子
• 栗おこわ、止め椀
• 梨のジュース、キュイ、巨峰、メロン、ざくろ
• 餡入り栗きんとん、お薄

最後は郷土史家と言っていいほどのご主人の講釈を楽しく聞く。

• ワタリガニ、長芋そうめん、ジャングルクレソンの酢の物、衣かつぎ
• 鱧、松茸、茄子の椀
• メイタカレイ、車エビ、いかのお造り
• 虫かごの八寸（湯葉、ウニ、焼いた鯨ベーコン、イチジクと蓮芋の茎の胡麻和え、山桃）
• カマスのお寿司
• 鮎の塩焼き、蓼酢
• ねぶとと小芋の餡掛け
• 栗おこわ、こはだの昆布〆、香の物
• 梨のジュースにメロン、ゴールデンキュイなど
• 葛まんじゅうにお薄

• ひもろぎ飾りの先付けは、長芋素麺にアジ、白瓜、山葵
• 椀が、鱧に玉子豆腐、刻みオクラ
• お造りが、鯛、車、いか
• 八寸は蚊帳の飾りに、鴨ロース、インゲンと椎茸、ウニ、チャンバラ貝、酢蓮根、床節、丸十、山桃
• 鮎の焼き物、蓼酢
• アコウのカマと沢ナスの餡掛け、生姜
• 鱧茶漬け、香の物
• メロンのジュース、メロン、キュイ、ゴールデンキュイ、オレンジ
• 肉桂風味の餡巻き、お薄

最近お客さんが多くて忙しいということである。繁盛でよろしいのですが、主人一人で賄っているだけに、客が多くて時間が重なると、どうも仕事が怪しくなる。どこの店でも、真っ当な料理人というのが望まれておりますようです。

予約の電話でプレッシャーを与えてしまった山菜は、今朝葛城の山中で採取してきたというもので、数え切れないほどと言う。とにかくサンプルをバットに並べて見せて貰った。山スミレ、とりあししょうま、かたくり、二人静、つくし、よもぎ、こごみ、タラの芽、嫁菜、岩鏡、山ふき・・・思い出せない。
最後も竹の子。壺壺の器もあったけど、これも山菜。覚えきれない。スカンポも山菜だな。ほんまに盛りだくさんでございました。
白子や肝が出ているのに鯛がないと思っていたら丼。昆布締めの鯛の下には、花山椒がふんだん。
苺のシャーベットに、ネーブル、キウィ、メロン。
餡入りの百合根きんとんにお薄で、食事は終わり。

座敷の他のお客さんが帰られてから、ご主人としばらく話す。まだ珍しい食材があるようです。食べ物に関しては未練が残りますな。今日賄いで食べた「アンコウ」は絶品だったとか言うて、悔しい思いをさせてくれはる。捨てるところがないというアンコウも、関西ではあまり使わない食材だし、案外内臓まで出してくれはるところは少ないし、未体験の部分が多い。
むちゃ用の献立表を見せて貰った。今までの分、残してあるそうだ。ありがたやありがたや。

• カニ、長芋、キュウリ
• 椀、玉子真蒸、くるま、椎茸、軸菜、松葉柚子
• お造り、トロ、鯛、いか
• 八寸、雲子、カニ味噌、シメジとほうれん草の白合え、ゆば、烏賊の明太子和え、花びら茸とウニ、あわび
• ぶりの白焼き、粉山椒
• 車の頭を焼いたん、ちしゃとう
• 合鴨の焼いたんと大根の炊き合わせ、白髪ネギ、柚子
• 揚げた双子芋とフカヒレの餡掛けご飯、香の物
• マンゴの摺ったんにメロン、苺、キュイ
• 蕎麦のクレープの餡巻き、お薄

• 突き出しが焼き目帆立とイクチタケ、菊菊
• お造りが、メイタカレイ、くるま、いか
• イワナの骨酒
• 鯖の握り寿司
• 八寸、近江牛のサーロイン、あわび、雲子の焼いたん、松葉カニ味噌、ワタリカニ内子の塩辛、湯葉、菊菜・ヒラタケ・松の実の白和え、
• 笹カレイの焼き物、酢蓮根、
• 合鴨の山椒焼き、焼きネギ
• 双子芋と的矢牡蛎の炊き合わせ
• カニおこわ、胡麻豆腐と花びら茸の止め椀、香の物
• 新高梨のジュースにオーストラリアマンゴとキュイ
• 小豆餡に焼き餅お薄

• 車エビ、長芋、もってのほか、黄菊の加減酢
• 椀は、はも、玉子豆腐、あみたけ、へぎ柚子
• 鯖寿司
• お造りは、かつおのたたき、たい、いか
• 八寸（鴨ロースきんぴら、ウニ、イカ明太和え、湯葉、カニ味噌、牡蠣、白和え）
• 笹カレイ、まつたけの焼き物、酢レンコン、スダチ、
• 海老の頭、カレイの骨の素揚げ
• 炊き合わせには、揚げ物（ほたて、小芋、トウモロコシ、インゲン、銀杏）のあんかけ、
• わたりかに、キュウリの酢の物
• ぶぶうなぎ、漬け物
• 梨のすり下ろしに柿、キュイ
• 白玉仕立ての胡桃のくるみ餅、お薄

• 山桃のお酒
• ワタリガニの酢の物、カニ味噌
• ハモに松茸の椀、輪柚
• お造りが、くるま、皮を炙ったはも、いか
• 虫籠に入った八寸は、鴨の山椒焼き、ゆば、ウニ、蓮の茎のおひたし、生ハムで巻いた長芋、山桃
• 鯛の笹巻き寿司
• おやつに、だし巻き
• カマスの焼き物、すだち
• 揚げ物は、あこう、海老の頭、エリンギ、とうもろこし、シシトウ？
• 炊き合わせが、鯛、芋、万願寺
• 栗おこわ、花びら茸の赤だし、香の物
• 梨のジュース、浮き実に巨峰・キゥイ
• 卵くずまんじゅう・黒蜜、お薄

東京から「だんじりツアー」があったそうで、お食事をしていったそうだが、平日と言うこともあってか、たった６名のバスツアーだったとか。ぜんぜん全国区の祭りじゃナイ。
非売品の「Southern　Press２２　だんじり特集号２００４」という冊子を頂く。高島屋カードの会員さん向けに特別メニューがあるそうで、請求明細書についてくる冊子を見せてもらう。全然お得なお値段。「まるごと南海沿線」なんかよりは宣伝になるだろう。
料理の話もさることながら、郷土史の話も相当詳しい。人の名前から年代、古文書の内容まで、立て板に水に恐れ入る。嫌いじゃないから聞いてしまうと、最終の急行だった。

• 胡麻豆腐、わさび
• あこうの葛打ち、オクラのタタキの椀
• お造りが、鱧、おこぜ、いか、醤油にポン酢
• 八寸に、鴨ロース、鱧の白子、鱧の子の塩辛、湯葉煮、山桃、イチジクの胡麻和え、後一品（わすれた）
• 鮎の塩焼き
• 天ぷらが、白海老、みずの実、ささげ、枝豆、トウモロコシ
• 炊き合わせが、水ナスと車
• 四万十川の天然鰻の飯蒸し
• ピオーネ入りの白桃のジュース
• 餡入りわらび餅、黒ごまきな粉、お薄

• 前菜にアワビ、糸瓜、太キュウリの酢の物
• 椀が、鱧と沢茄子
• お造りに、あこう、あこうの洗い、いか、たこ、梅肉に醤油の２種類
• 八寸（鱧の子の塩辛、蓮芋の茎の胡麻よごし、白キュウリのうざく、小芋と湯葉と丸十、バイ貝、鴨ロース、烏賊の明太子和え、山桃）
• 焼き物は鮎の風干し、蓼酢
• 揚げ物（くるま、四角豆、とうもろこし、大唐辛子）
• あこうの頭のあら炊き
• 焼き目あこうの出汁茶漬け、香の物
• 桃のジュース・マンゴ、ゴールデンキゥイ、キゥイ、西瓜
• くず餅（黒蜜）、おうす

• 太キュウリとタコの酢の物、生姜
• 鱧に玉子豆腐の椀、ジュンサイ、梅、へぎ柚子
• 鯛、烏賊、くるま、トリ貝、青柳のお造り
• 蛍籠の八寸、ウニと湯葉、小芋煮、鴨ロース、丸十、蓮芋の茎の胡桃和え、イタドリの葉の炊いたん、煮粒貝、アジの生寿司、枝豆、牛肉のたたきおろし和え、山桃のシロップ煮
• 鮎の塩焼き
• 帆立と万願寺の天ぷら
• 千両茄子とアワビの炊き合わせ
• 焼き鱧のおこわ、漬け物
• キゥイ、ゴールデンキゥイ、メロン入りのマンゴジュース、
• 葛まんじゅう

• 先付けには、鴨のロースト、こごみの胡桃和え、
• 椀は、鯛の潮、ホトトギス、うど、花柚子
• お造りが、鯛、いか、くるまえび
• 八寸、くみ上げ湯葉にウニ、たこの紅葉おろし和え、イタドリのきんぴらにアワビ、くるま、しろけ（？）のバター焼き、わらび・ソバージュ・泡麩の白和え
• 焼き物には、鯛のあら、稚鮎
• 揚げ物に、海老の頭、藤の花、花筏、こしあぶら、二人静、
• 酢の物には岩牡蛎
• 炊き合わせに、あなご、水蕗、石川芋
• マアジの握り、ショウガ
• 苺、キウィ入りマンゴジュース
• 柏餅、お薄

• 胡麻豆腐、うに、ポン酢しょうゆ
• 腕は卵真蒸、若芽、木の芽
• お造り、かつお、めいた、いか、あまえび、タイラガイの小柱、
• 八寸・あわび、泡麩、一寸豆、梅和えタコ、ゆば、えび、ミル貝に葉山葵、
• イサキの塩焼き、すだち
• ニワトコの芽、タラの芽、白海老のかきあげ、塩
• タケノコにメバルの炊き合わせ、木の芽
• 焼き穴子の丼、漬け物
• メロン入りの苺ジュース、山スミレ
• 餡巻きの桜餅、煎茶

カウンターにおいてあったイベント２種。貝塚出身の在フランスの洋画家「井上成三」氏の個展が京都「津田画廊」である。そのはがきと、名刹「願泉寺」での「かいづか寺内寄席」というイベントチラシ。松鶴さんのお弟子で貝塚出身の「松枝」さんがメインの寄席だ。

• 白酒
• 鯛の昆布巻き
• 蛤、真蒸、わかめの椀
• おこぜ、いか、赤貝、あおやぎのお造り
• 八寸には、白魚のおどり、タケノコにゴボウ、葉ワサビに海胆、かに・かにみそ・ミル貝、アワビの酒蒸し
• 真魚鰹の幽庵、針柚
• 炊き合わせは、筍に湯葉
• 雛チラシ
• マンゴジュース
• 桜餅風餡巻き

これから、食べたことがないような山菜がでてくることがあるそうだ。聞いたことがないような名前を聞く。聞いたことがないだけに一度聞いただけでは覚えきれない。それに昔のこのあたりで食べられていたという「ほしはも」とか「きすごのなます」とか、興味をそそるような料理の話をしてくれる。そういう古いメニューが残っているらしく、「再現した宴席をやって」、とか言っておく。
浪速伝統野菜の会（正式な名前は忘れちゃった）にもはいっているとか・・・水なすの系統・歴史についての解説を受ける。

• 帆立、長芋、葉山葵、梅酢和え
• 椀が、くちこ、玉子真蒸、淀大根、水菜、へぎ柚子
• 鯛、甘エビ、さより、青柳、
• 八寸には、カニ爪、カニ味噌、ノレソレの卵とじ、ピーナッツもやし、麩、酢牡蛎、雲子の焼いたん、筍・湯葉・菜の花・木の芽、花びら茸・ヒラメを錦紙玉子で巻いたんの酢のもの
• 焼き物はマナガツオの味噌漬け、はじかみ
• 揚げ物には、くるま、白魚、れんこん、タラの芽、おくら（？）
• 唐墨の茶漬け、香の物、
• マンゴシャーベット、いちご、グレープフルーツ、キウィ
• お菓子に、小豆をエビ芋の皮で巻いたん、お薄

• 食前酒
• ワタリガニ、短冊長芋、胡瓜の酢の物
• 椀は清汁仕立ての、葛打ちのハモ、松茸、揚げ蓮根餅、柚子
• マグロのトロ、鯛、烏賊、花穂紫蘇。山葵
• 八寸に、蟹子の塩辛、アマエビの塩辛、牡蛎のちり酢かけ、キスの昆布〆、香茸、白茸と青菜、松の実の和え物に煮た芋（だった？）、
• 焼き物はカマス、柚子
• 揚げのが、帆立、マイタケ、栗、銀杏、おろしポン酢
• 車エビの頭の焼き物
• 活け車エビの茶漬け
• 梨のジュース、浮き身にゴールデンキゥイ、キゥイ、マスカット、柿

急に予約を入れる。貝塚の「花祥」である。貝塚は寺内町で、遊郭のあった場所。その遊郭跡地を利用したと聞くが、門をくぐると露地行燈のとぼる、前裁がある。カウンターは１０人ほどであるが、白木の１枚もののカウンターはすごい。お任せで出てきたのは、

• ゴマ豆腐　　
• 造り（マグロ、いか、ウニ、車エビ、はものおとし）
• 八寸（子芋・ししとう・なすの炊き合わせ
• 　　（粒貝
• 　　（鯨ベーコン・アボガド
• 　　（うざく
• 　　（山桃
• 焼き物（琵琶湖産の鮎・たで酢
• ご飯（アナゴ丼、新生姜
• そしてお椀（これは別注）（ハモ葛叩き、松茸、なす）