| adrress | 甲賀郡信楽町神山１０７８ |
| call | 0748(82)0933 |
| open/lunch | 12:00-14:00 |
| open/dinner | 17:30-21:30 |
| off | 水曜日 |
| capacity | |
| impression |
２００３年９月２１日 辺りも暗くなって、伊賀上野への国道を走ると、看板がでていて、少し脇にはいると、今日の晩ご飯に予約していた料理屋がある。 土日のお昼は観光客が多いそうだが、今晩のカウンターの先客は母娘の２人だけ。カウンターの後ろには信楽の器がきちんと整理されている。ご主人一人で切り盛りして、奥に広そうな厨房があるが、カウンター脇には蒸缶とコンロがある。清楚で簡素な塗りのカウンターだ。 お任せのコースが２種類。選んだコースの献立は
季節めいた先付け。黄瀬戸の器に黄菊が映えます。ちゃんと目の前で和えてくれる。もう地の松茸は採れないそうだ。 「みちくさ料理」と看板に掲げていても、魚はでる。瀬田にある「公設市場」まで仕入れに通っているそうである。片道約３０キロだそうだ。ねっとりした「甘鯛」は割醤油でたべる。 煎った米をハモにまぶして揚げたハモが椀種。香ばしさはあるが、ハモの旨味が消えちゃっている。直球勝負のハモの方がいいと思えるけど、お米の収穫時期に合わせて「豊年ハモ」と名付けた料理と聞くと、それはそれでいいかと思える。甘鯛ででた紅葉おろしの辛みが残って、吸い地の味わいがわからへんかった。 ちょっとびっくりしたのが「冷した牛しゃぶ」だ。薄くスライスした肩ロースに熱を加えて、並べている。きれいなピンク色だ。ただ、ごまだれが濃厚な方がむちゃの好みだ。 子持ち鮎は焼いて煮浸ししたのを蒸し直す。温かい料理の器はすべて蒸し缶で暖めて出てくる丁寧さだ。 酢の物も出す直前で作るって、味を確かめる。カウンターで見ているだけに安心できる。 雪平の鍋で作る雑炊。見ていて楽しい。 瀬田の家から車で４０分でお手軽な値段でいただけるという点で、むちゃは気に入りました。近くで集められる食材を使って、おいしく料理されているけど、特別にわくわくする興奮もないことも確かだ。さて「遠くから食べにいこう」とおすすめできるかというと自信がない。でも、信楽に来たら寄ってみるといいでしょう。 信楽出身の大将は、「真葛ヶ原」の料亭で修行して１５年前に独立、この屋敷に移って９年らしい。ご主人一人だけにコースしかこなせないそうだし、料理はちょこちょこ入れ替わって、１ヶ月かかってすっかり変わるような案配だそうだ。座敷もあるそうだから、人数がいっぱいの時は大変やろう。 |
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