テーブルのコースは鍋中心で、電話予約の時に決めておきます。初回ということでお勧めされた「すき鍋コース」です。

むちゃは車ですので、まずジュースが出ました。普通にお茶でもいいよ。
お酒ではなく、お茶でもなく、炭酸ミネラルウォーターの「GEROLSTEINER」って言うのを頂きます。友人は「ア-ドバーグのハイボウル」
コースは

よしのぼり（うろり）の炊いたん 前菜には、地鶏のしぐれ煮、そぼろ巻き、バンバンジー お造りに、淡海地鶏のむね肉とささみ 揚げ物が、淡海地鶏のむね肉と腿肉（だったと思う） 焼き物に、淡海地鶏の手羽先塩焼 すき鍋は、東京しゃも おかまで炊いた白ごはん、煮昆布 アイスクリーム、キャラメルソース

珍味出てきたのは、お昼にみた「よしのぼり」の稚魚を炊いたん。生姜で程よい辛さと甘味。あっさり目の薄めの色と味でしっとり。
前菜三品は、たぶんしぐれ煮、鶏のそぼろを炊いて卵で巻いた厚焼風、中華風味のバンバンジー
お造りは、赤味を帯びたピンク色の艶々のむね肉とささみ。新鮮な味わいに臭みもないし、ジューシーな肉。醤油ではなく、塩。好みでワサビも加えてワサビ塩。塩だけで十分甘味がありました。ユッケ禍のおかげで、鶏さんの生肉も出せなくなるという話も聞くので、大変だぁ！
ほぼ同時に出てきた、揚げ物と焼き物。鶏天ですな。衣に味が漬けてあるのか、お肉に下味が付けてあるのか、肉に旨みがあるのか？淡白な中にも滋味が感じられる。
手羽先は鳥肌そのもの。薬味はなんだろう？こんがりと炙られた皮の脂が旨い。

さてメインの鍋。鶏の種類を選んでいない場合は、大将がその日の出来のいいのを選んでくれるという話。で、「東京しゃもの雄」が出てきました。もも、むねがメインで、ささみ。心臓・肝、砂肝、脾臓、せせり、ぼんじり、さがり。別に「つくね」。野菜には、ねぎ、タマネギ、麩、まいたけ、しめじ、えのき、赤コンニャク、豆富。
最初は作ってくれます。まず割り下を入れて、その後、ツクネ、鶏肉を入れてから野菜。テーブルには割り下と昆布出汁のポットが置かれて、後の調整はこっちが行います。鍋の作り方は家庭に寄って事なったりしますが、まぁホストなので、むちゃ流。
雄の軍鶏は筋肉質でコリコリ。たっぷりのボリュームでした。後半になると、ご飯が土鍋の釜で出てきます。