ワインをグラスでお願いすると、ハクチョウの描かれたエチケットの「シーニュ・ド・サン・ジュリアン・2004」というのんを出してくれる。メドックのCH．ラグランジュのサードラベルらしい。深い果実の香りに、甘く苦い味。樽のニュアンスもあるようだ。
アラカルトの注文は、無理なようでイベリコ豚のパテ（リエット）でカナッペを作ってくれて、つまみに、呑む。呑んだ。スパイスの効いたパテは、よく合っていた。
静かな時間をゆったり過ごして気分良く帰る。

夜９時以降はアラカルトでバーになるのだが、そういうお客も増えてきたそうである。ラストオーダー１１時だそうだ、そんな時間に食っちゃ健康に良くないなぁ。
クリスマスディナーは8500円でするそうで、来年からは月曜日を定休日にするという話。月曜日は入りが悪いそうだ。

魚料理はサーモン。日本でも鮭のシーズンというのにタスマニア産というのは不思議。後で聞けば、タスマニア産の安定した品質に叶う日本産が確実に入手できないという。なるほどと納得。でもソースは鮭に比べてインパクトが弱い。量もお上品だ。
次の料理に合わせて、赤のグラスワインは「サンジュアン」のナンタラ。またまた覚えられない。最初は薄っぺらくて渋っかたのだが、段々良くなる。冷やされているのが悪いのかな？
肉料理は、蒸し豚。難しいカタカナを言われたので覚えきれないけどトマトベースのピューレに、魚料理でも使ったソースヴァンブランが酸味を添えている。豚の脂分を和らげる酸味で、旨い。

料理が一段落して、うるさい客がいると思ったのかシェフが出てきてくれたので、小一時間ほど話し込んでしまった。
京都の都ホテルから、松山で独立して、岸和田へ流れてきて、この店の前は「マルミット」（岸和田駅下がりの洋食屋さん）の雇われシェフだったそうで、聞けば同じ歳。びっくり。しかも同じ町内だそうだ。
食べに行きたい「ごはんや」としてのむちゃの志向と、シェフの考え方と似たようなところがあるので、好感が持てる。でも、大切なのは食材なんだが、岸和田のお客さん相手ではなかなか苦労しそうである。ご実家が福井で漁師をされているそうで、それも楽しみなことだ。
岸和田では、良いパンがないというので、相づちを打っておいた。
お昼は結構賑わっている。キャパ１５人分を一人でまかなっている。どこでも求人難。
９時以降のバータイムは、アラカルトも応じてくれそうである。
ワインリストも、岸和田とは思えないほど立派で、（若いけど）ＤＲＣもある。ヴィンテージのシャンパンもある。値付けも良心的。