梨吉

adrress	東山区祇園末吉町９５
call	075(531)2421
open/day	12:00-14:00 ５０００円～
open/night	17:00-21:00
off
capacity	カウンター８席、個室２室
memo
impression	２００２年１０月１２日四条通りから切り通しを上って、巽橋の前で西入る。路地を南に下がると看かかる「部長のお店」に伺う。ご主人と女将さんだけのシンプルなサービスだ。お任せの献立は煮タコと落ち鮎の焚いたん銀杏衣担ぎと焼き栗焼いた天然シメジ、すだち菠薐草とシメジのお浸し平アジの薄造り、生姜焼き湯葉の白味噌仕立ての椀、振り山椒タコとメイタカレイのお造り子持ち鮎の焼き物、すだち松茸土瓶蒸しには、ハモと天然のシメジ、すだち揚げ出し豆腐、細打ちした葱の天盛りお寿司に、煮あなご、焼きハモ、生くるま、めいたの４種にエビの頭の揚げたんごはんが、松茸と栗のおこわ、香の物白ごはんをお代わり、蕎麦の実のふりかけ黒糖のシャーベットというところ。「菊水」「じょうぜんみずのごとし」は遠慮して「立山」で通す。椀までの６品が小皿、小鉢でポンポンと出てくる。それぞれが趣のある器。季節の八寸がバラバラにでてくる感じ。アジが出たときには、こんなけが「お向」と疑ってしまったけどね。始めての食材は天然のシメジで、小さな傘のスーパーのパックのシメジとは違って立派に傘が開いたキノコ。白味噌に僅かながら赤味噌を加えたコクのあるミソ。たぶん関東の人が甘いと非難する味なんでしょうが、白ミソの甘味は柔らかで大好き。小さめの止め椀サイズで出されたのは、少ないと思ったけど、あとで土瓶が出て、納得する量と塩梅。お造りが透き通るような白身のカレイに、レアな茹で加減のタコ。目が覚めるような強烈な青の皿に盛られて出てくる。プリッと横腹からはみ出した鮎の子が可愛い焼き物。技有りの仕事で、詳しく聞きます。とても真似できまへん。しかもご主人が他の料理のすすみ具合やらを考えながら、手間を掛けているのですから、ありがたく頭から食べちゃいます。子持ちの割りに小振りで、よく焼かれているので骨なんかぜんぜん気にならない。土瓶で松茸を食べるのは今年始めて。北朝鮮産の松茸が、外務省役人のお土産になって品薄状態で高騰しているという笑い話をきく。ハモの脂が出尽くして、ハモはカスカスだが、その分出汁がいい。これにエビが入ると蛇足でしょうねぇ。思いがけないのは、お寿司。固めに焚かれたおこわはむちゃの好み。お代わりがないのと言うのが残念。「白ごはんも美味しおすえ」などと言われると、言いなり。蕎麦茶を砕いたのが、正体らしいが、むちゃの部屋にもほったらかしの蕎麦茶はある。このままお茶漬けにできるし、面白おす。香の物に添えられる「ちりめん山椒」はお持ち帰りができるそうだ。むちゃにはちょっと辛くて、白くてしっとりあっさりで山椒たっぷりピリピリタイプがお好みだ。もうちょっとすると女将手製の千枚漬けの季節だ。２００１年２月２４日祇園末吉町の「梨吉」へ向かった。献立は付き出し三品が順に小皿で、諸子のうま煮、菜花の辛子和え、空豆蛤、貝柱の炙った物に生湯葉掛け、海老、蒸し海胆、カラスミ、水前寺海苔、菜花椀が、アブラメ、吸い口が柚子皮お造りが、ひらめ、あぶらめ、紫芽、山葵マナカツオの幽庵焼き千枚漬けの手巻きヒラメの寿司・木の芽入りの風味、海苔で真ん中を留めて二つ切りでメバルのに漬け、木の芽添え揚げ京芋、焼きししとう、椎茸の炊き合わせ、細打ちした白葱が天盛りイイダコの含め煮、筍、湯葉巻きの炊き合わせ、木の芽湯葉の蕪蒸し、三つ葉、山葵白御飯、香の物（女将お手製の千枚漬けなど）、自家製ちりめん山椒黒砂糖のシャーベットでした。お酒は「北雪・大吟醸」で通した。梨吉さんでは、何品かの湯葉を使った料理が出てくる。どこの湯葉を使っているかを聞くのを忘れました。椀も、アブラメだけだが、昆布の淡い味わいが後からジワッと広がってくる。焼き物の味付けもよろしいなぁ。メバルの味加減もお好み。千枚漬けは「村上重」だそうですが、最後は、女将の自家製だそうです。女将の千枚漬け浅い漬け方で少し物足りない。ちりめん山椒は、もっと山椒たっぷりで、ピリピリ感がきつい方が好き。人それぞれですけどね。炊き合わせ風なのが２品続いたのは、ちょっと驚きましたが、香りが違うので、趣が変わって楽しめますが、まだ「蒸し物」が出てくるとは。ふーっ。お腹いっぱい。ご主人と「川上」の関わりも、お約束通り伺います。案外独立されている方が少ないようで、大阪ではおられないような口振り。ここが公認のｗｅｂになるんでしょう。パソコン教室にかようそうですから、期待しましょう。２０００年１２月９日夕御飯をお願いしたのは、半年余りぶりの「祇園・梨吉」さんです。まだ少し香の薫りが残っておりました。お任せの内容は炙った鯛皮、焼き銀杏、シメジと小松菜のお浸し、汲み上げ湯葉にカラスミを混ぜ湯葉で巻いたもの、炙ったイカ湯葉の東寺揚げの合わせ味噌仕立ての椀お造りが、鯛、車エビ（頭は炙って）、いか焼き物がカレイお凌ぎのお寿司が、鯛の寿司を千枚漬けで巻いたもの、海苔炊き合わせが、揚げたエビ芋、しいたけ、ししとうに白髪葱蕪蒸し、湯葉、三つ葉、山葵の天盛り鯛のアラ炊き、山椒御飯、香の物、炒りジャコなど黒砂糖のシャーベットでした。お酒は、ちと不満ながら「上善如水」「菊水・辛口」となりました。味噌仕立てのお椀ですが、味噌が多いようだし、白味噌の香りもあるので、濃く感じるけど、体中が暖まって来る感じ。座ったカウンターの目の前にロースターがあるので、次は何かなと、楽しめる中焼かれたのはカレイ。子供の頃は、白身の焼き魚って好きじゃないけど、日本酒が美味しく感じる年頃になると、美味しく感じるようになるモンです。和食は日本酒で楽しみたいモノです。皿の上に骨だけ残っていると、「良くできました」って、桜のスタンプを押したくなる感じだ。「にしむら」さんの鯖寿司でも感じることだけど、千枚漬けというのは、魚との相性がいいのかも知れない。これも持って帰りたいぐらい。京都に食べに来て、楽しみはこれから後半の料理。温かい料理を冬の京野菜で楽しめなくては、わざわざ来た甲斐がないのです。まず炊き合わせの、ほっこりした芋が好き。たっぷり欲しいところです。子芋・里芋は未だに好きじゃありませんけど。蕪蒸しには出合の何かを合わせるものと、思ってましたが、蕪の香りが店に満ちるほど高くて、楽しめます。でも、最後に出して貰った、「鯛のアラ炊き」には思いがけず涙モノでした。魚の頭好きですから、お酒も忘れて、お皿は綺麗さっぱり。綺麗になって気が付くのは、ゴボウがない。蕪にしても、素材がいいと、それだけで十分ということなんでしょうかね。鯛の目はトロトロですが、ウロコも食べたような心境。木が基調の店内は簡素・清潔で、カウンターの大きさも、心地よいのですが、こればかりは、ココに座ってみないとわかりませんな。何度の食事の進み方を覗かれるご主人の気配り、祇園ならではの女将のしゃべり、魅力たっぷりのお店です。メールリーチャブルというのも、楽しみな話でした。むちゃにしては、思ったより早く進んじゃいましたが２時間半ほど。２０００年４月１５日京阪で四条を降り祇園の「割烹・梨吉」を目指した。末吉町から路地を入った脇に暖簾が掛かっている。おまかせで頂いた献立は分葱、人参のぬた茹でたての空豆輪切り筍（下味を付けて煮含めたもの）の焼き物、木の芽アブラメの葛打ちの椀、黄柚皮よこわ、車エビの刺身、海老の頭は焼き物に筍、蕗の炊き合わせ、木の芽辛子豆腐の揚げ出し、椎茸、ししとう、葱の天盛りメバルの煮付け、木の芽若竹の南禅寺蒸し筍入りの豆おこわ、香の物黒砂糖のシャーベットといった内容です。旬の筍が美味しく、いろいろ趣向を変えて出てきます。脂ののった「アブラメ」も美味しく、柚の香りも溜まりませんわ。煮付けはむちゃには辛い味付けであったが、それだけが不満だっただけ。お酒は「天狗舞・山廃純米」を冷酒で頂く。他に冷酒では「上善如水」しかなかった。ご主人の「平岡修一」氏は向かいの家庭料理の店「ちんみや」の長男で、「川上」、「祇園・鳥居元」で修行された方で、むちゃより６歳年上。女将が現在の「鳥居元」のご主人・田畑善規さんの妹さん。なかなか美人ですが、口が廻ることもあって、まくしたてられる。もちろんご主人も人当たりのいいかたで、和めることこの上なし。お酒が乏しいですが、祇園の粋筋ぶれる店で、夜に観光客が押し掛けないなら気に入っちゃそうです。魚は、「瓢亭」「菊の井」「千花」「川上」などに魚を卸す淡路岩屋のかつぎ「水口商店」で、素材も一流です。鳥居元にいたとき、調理師学校からのバイトの「松室治隆」君と知り合って、当時遊んでいたそうだ。祇園も世間は狭い。「川上」時代の話などを仕入れる。やはり「松井新七」氏が健在な中に「川上」に行くべきかな。菊池桃子の「追かつおツユ」ＣＭの「おいおい」の妹（？）役（ＮＨＫの朝ドラ「私の青空」の主演・田畑智子）が鳥居本の親戚だそうだ。「追いカツオ」は鳥居元が認めた味になるのかな？
map	縄手筋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～　│　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～ ─┘　└────┴────┴──┴──┴──────── 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新橋　　　　　　　 ─┐　┌────────────────　　　┌─ 　│　│　　　　　　　　　　　　辰巳　／　／││～～　│　│　　　　　　　　　　　大明神／　／～││～～　│　│　　　　　　　　　　　　　／　／～～││巽橋　│　│　　　　　　　　　　　　／　／～～　││ 　│　│　　　　　　　　　　　／　／～～　　││切　│　│　　　　　　　　　　／　／～白　　　││通　│　│　　　　　　　　　／　／～川　　　／　└── 　│　│　　　　白川南通／　／～～　　　／　　　┌─ 　│　│　　　　　　　／　／～～　　　／　／│　│ 　│　│　　　　　　／　／～～　　　／　／　│　│ 　│　│　　　　　／　／～～　　　／　／　│　│　　　　／　／～～　　　／　／　　　花見小路　│　│　　　／　／～～　　　／　／＼　│　│　　／　／～～　　　／　／　　＼　│　│　／　／～～　　　／　／　　　◆梨吉　│　│／　／～～　　　／　／　│　　　／～～　　　／　／末吉町通り　│　　／～～　　　／　／　│　│　　　　　／　／＼　│　│　　　　／　／　　＼　│　│　　　／　／　│　│　　／　／　│　│　／　／　│　│／　／　│　　　／　│　　／　大和　　大路

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