雲子とエビ、加減酢のジュレ お椀が、くわい豆腐とばちこ、鶯菜、柚子 お造りが、ブリ・大根おろし、鯛・イカ・蛸・海苔・唐草大根・ワサビ醤油 八寸には、苫屋の中にはナメコおろし、雪囲いの中に山ごぼうしょうゆ漬け、津居山のかに足、青味大根味噌漬け、ほうれん草と柿の白和え、サワラ柚庵焼き、折敷には神味噌 コンロに乗って出てくる柚子釜にウニとなめこ ボヘミアングラスに鯛と蕪、蕪のスープ 炊き合わせに、鴨、九条ネギ、淀大根 お釜で焚いたご飯に、揚げた牡蠣と海老芋、止め椀に結び麩、香の物 ブランマンジェ、レクチェ、紅ほっぺ、リンゴジュース 百合根薯蕷の雪餅、柿と柚子入り、お薄

ぶぶあられの入ったお茶が出て、いつもの「百春」を折敷の朱盃でいただきます。
お勧めの「月桂冠・鳳麟」を頼んでみます。辛口という説明がありましたが、なるほどこれは一般的に辛口と言われるだろうなと思える味わい。

洋ナシの形の切子には、御木本真珠が飾られております。中には雲子とエビに、加減酢のジュレ。
お椀が、くわい豆腐とばちこ、鶯菜、柚子。淡い吸い地。硬めの豆腐は味が濁らない。厚めのバチコは、吸い地を吸ってほぐれてきます。
十二代弘入の赤楽の二段重ねの円筒。それぞれに違った絵柄が格段に書かれていて食べると現れてきます。蓋を取るとブリ。大根おろし食べますが、ちと生臭いブリ。二段目は、鯛・イカ・蛸・海苔・唐草大根でワサビ醤油。

二本目のお酒は、慣れ親しんでいる「鄙願・大吟醸」にしました。

派手な焼き八寸には、苫屋の中にはナメコおろしに柚子。雪囲いの中に山ごぼうしょうゆ漬け。津居山のかに足。青味大根味噌漬け。ほうれん草と柿の白和え。サワラ柚庵焼き。折敷には蟹味噌とカニ酢が出てます。
コンロに乗って出てくる柚子釜にウニとなめこ。コンロの上でグツグツいい始めると折敷の上のお皿に移してくれます。柚子釜はナメコ汁として蒸されているようで、ウニが乗せられているので、一煮立ちさせるようです。
ボヘミアングラスに蕪のスープと説明されたドリンク。かと思えば鯛と蕪の身が入っておりました。蕪のスープというのは、すり下ろした蕪を焚いて、そのスープを取り出して使っているようです。鯛は生。構成から言えば「鯛カブラ」。
炊き合わせに、鴨、九条ネギ、淀大根。レア気味の柔らかな鴨。大根に少し苦みが残っておりましたな。「鴨葱」

お釜で焚いたご飯に、揚げた牡蠣と海老芋が吐いております。加えてご飯に味の浸みたしっとり美味しいご飯。止め椀に結び麩、香の物。
デザートには、ブランマンジェに、フルーツのレクチェ、紅ほっぺ。ノーベル賞の晩餐で使われたというグラスにリンゴジュース。
お菓子には、百合根薯蕷の雪餅、柿と柚子入り、お薄。

もうこれが、桜田での最後の食事となる名残惜しい食事ですが、桜田さんからたくさん独立したお店があるというのが、最大の仕事のような気がしますな。中には一年しかいなかったのに桜田出身だと名乗っているいう話も聞きますが、それでも日本料理に果した役割は大きいということです。

料理の前に頂いたお酒は「百春」。リストのお酒に期待を失う味。
１０年たっても日本酒のリストは変わり映えしないようです。何十年ぶりかで香川の「綾菊」を頼んでみます。最初は味気のないお酒でしたが、料理に合う味わいが出てきました。

先付には、酢の物。マスカット、タタキオクラ、クルマエビ、渡り蟹。お箸は赤杉の濡れ箸。（食後に持って帰るように渡されます）
お椀が、鱧、新銀杏の葛豆腐。淡い吸い地ですが、鱧の旨味が加わるとグンと深い味に変わります。鱧出汁蚊と思うほど、昆布もカツオも控えめ。吸い口はへぎ柚子。残念な骨切で、お椀の底に崩れた鱧が沈んでしまいます。
お造りが、鯛、イカ、目板カレイ（縁側）。ワサビ醤油、ちり酢が出ておりまして、蓼と海苔があしらわれております。

アコウの酢橘蒸し。小さい玉ねぎ。料理方法は聞いてないけど、湯引きしたアコウに酢橘風味のポンス醤油でたべるような味わい。もっと邸内な仕事をしていると思われるけど、食べたイメージはそんな感じ。美味しいだけに、もう少しアコウを食べたいという心残りなポーションです。芽ねぎ。器はエルメス。煎茶椀を利用しているようです。
ガラスの四方鉢？の焼き八寸の、ホウズキの中に雷干しした白瓜のおろし和え。熱い衣被が乗ってます。冷たいのを出すところが多い中で珍しい。スタッフが多いと仕事も丁寧です。アジとしょうがの胡瓜巻き、黒崎茶豆。そして暖かい鰻の八幡巻きと焼きたてのマナガツオの幽庵焼き。鱧寿司には、ハジカミ、甘酢生姜。一度ここで鱧寿司をお願いして持ち帰ったことが思い出される一品。

二本目は「鄙願」。伏見の酒、新潟のお酒で半分を占めてるリストの中から、大阪でも呑んでるものを頼まんでもいいかなと思う反面、他に呑んでみたいのが見つからないので、比較です。巧く言えないけど、しっくりこないのでした。

氷を包丁で削って作るという氷鉢にハスの葉を用いた氷見素麺。粗い目に刻まれたネギが能勢らております。素麺ツユには、半熟卵が入っております。すりごまが美味しいのでたっぷり入れてくださいと女将の一言。事実一杯出てきました。、茗荷、椎茸。

温かい炊き合わせが、焼きナス、白ずいき、青ずいき、ミニオクラ針生姜。比較的淡い味わい。
お釜で焚いた鮎ご飯が出てきました。一人に二匹分に相当するそうです。一匹は焼いて骨抜きして、ご飯の上で蒸し上がっております。そのままお茶碗に乗せて出てきます。もう一臂区分は、ご飯に混ぜ込んで焚いてあるようです。山椒の実、刻んだ蓼。ひょっとしたら、運んでくる前に混ぜ込んで、焼き鮎を乗せたのかもしれません。うん、きっとそうだと思う。ご飯は色づいてしっかりした美味しさ。持って帰れるようですが、面倒くさいので平らげます。管牛蒡の赤だし、香の物。
ヨーグルトクリームにマンゴソース、白桃、ピオーネ、ココナッツジュース。
ヤマモモの赤ワイン煮の小豆餡入り葛饅頭、お薄。

１０年以上たっても変わらない、今風に言えばブレない料理。その姿勢に閉店は惜しむ思いがひしひし。といっても後継者がいないのですからしょうがないことで、これからこういう理由で閉店するお店が増えると思うと暗い気分。閉店まで、また機会を作りたいと思うのでした。
３月ごろから、お店の常連さんには伝えてあったようです。若い子の何人かは、再就職先が決まってたりするようですし、お店の器の一部は退職金代わりに譲るそうです。きっと今まで独立しはった子にもそうなんでしょう。
いまさら言うのはなんだけど、酒の種類が好みと合わないのと、焼き物が独立していないのが不満ということも、今まで通りではあります。

• 酢の物が、松茸、車、ズイキ、銀杏
• お椀が、鱧、松茸、残月豆腐、輪柚子
• お造りが、中トロ、鯛の松皮、イカ、ワサビ醤油、ちり酢
• 暖かい鱧の手まり寿司、しょうが、はじかみ
• 陶箱に入った焼き物の八寸には、サハラの幽庵、スダチ菊に鱧の子の玉締め、アジの龍皮巻き、銀杏、茶豆、衣かつぎ、栗、無花果のゴマよごし
• ウニ入りの湯葉のすり流し
• ひろうす、冬瓜と鴨真蒸の博多の炊き合わせ、ミョウガ・芽ネギ
• お釜で焚いた鮎ご飯、茄子のみそ汁、香の物
• グリーンマンゴ、黄桃、マニキュアフィンガー、ニュウアン、オレンジジュース
• 山芋に玉子を混ぜた皮に小豆のお饅にパールアグーで菊に鋳込んだん、お薄

たまには、いつもと違う店も行かなくちゃいけませんね。というより、通っちゃうかもしれない魅力がいっぱい。

取りあえず腹ごしらえに、仏光寺の「桜田」の暖簾をくぐる。香の香りが立ち消えぬ間に入店したようで、店を間違えたかと思うほど。 鈴虫の鳴き声がするカウンターで頂いたのは

• 最初に梅酒がグラスで、続いてお酒（百春）が漆器の杯に注がれる。
• 先付は舞茸、海胆、海老、木耳、芋茎、銀杏の煮こごり酢
• 紅葉柄の椀は甘鯛、冬瓜の葛仕立ての生姜風味の清汁
• 造りは、烏賊、鯛、鰹に菊の花を酢で締めたもの
• カマスの飯蒸しには紫蘇の葉の針打ちと銀杏
• 八寸は、蛸と胡瓜の梅和え、ハモの落としに梅肉、穴子の葱巻き、鰆の幽庵焼、衣被、枝豆、瓢亭風玉子
• 炊合せは、松茸、海老真蒸、蓮餅
• ご飯は、サーモンの茶漬け（鮭茶漬けではない）
• デザートは、巨峰、メロン、幸水のゼリー寄せ、ココナッツミルクかけ

ＭＬの宴会の仏光寺の「桜田」さんへ向かう。（料理の記憶に自信ないけど・・なんか勘違いしてそう）

• 梅酒
• エビ・タコ、ゴマ豆腐の先付
• ハモ葛叩き・白ズイキの椀物
• 造り（マグロ、スズキ、イカ）
• 茅の輪くぐり飾りの八寸（鯖鮨、枝豆、サツマイモの甘煮、とまと）汲み上げ湯葉、八幡巻き
• 加茂ナスの白味噌蒸し
• 由良川産の鮎の塩焼き
• なす、焼き子芋、アナゴの炊き合わせ
• 鮭・梅入りの焼きおにぎりの清汁漬け
• ココナツプリン、夏柑、西瓜
• お薄、白小豆餡を山芋じょうよでくるんだ錦玉羹

予約してあった仏光寺の「御料理・桜田」さんへ向かう。既に他の席は満席状態。端午の節句の飾りなどを楽しみながら、季節を味わう。「ハモと湯葉真蒸の椀」の淡泊な素材を引き立たせた微妙な吸い地、「甘鯛の粽寿司とアナゴの笹寿司」の季節感、「加茂なすと生麩の炊き合わせ」のかつおと茗荷の風味の豊かさ、「わらびと近江牛の焼き物」の山椒の香りのすばらしさなど、十分楽しめました。女将さんには、菖蒲とヨモギの飾りのいわれや、有職について、吉兆の湯木さんの書、那波多目先生の日本画など、いろいろ聞かしてもらって勉強！勉強！注文したお酒は「鄙願」「菊姫・山廃吟醸」「綾菊」「福扇」と言ったところ。思ったよりお酒については割安感がありますな。ご主人と結局店を出るときに顔を見せていただいただけでちょっと残念。店を出る頃には雨も上がって、よき日であった。

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　│　│　　本舗　││　　　　　││　　　　　││　　　　││
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─┐　┌──┬──┐┌─────┐┌──仏光寺┐┌────┐┌─
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　│　│　　│桜田││　　　仏　││　　　　　││　　　　││
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　│　│　│日航　││　　　　　││　　　　　││　　　　││
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