| adrress | 中央区山本通５丁目１３−９・再度ハイツＢ１ |
| call | ０７８−３４１−００３７ |
| open/day | 11:30〜14:30 |
| open/night | 17:30〜21:00 |
| off | 火曜日 |
| capacity | |
| memo/impression |
２００３年３月１５日 山手女子の手前の三叉路を脇道へ下ったところ「山荷葉」に予約を入れていた。マンションの地下へ階段を下ったところ。モダーンな店内にカウンター６席、テーブル４卓１６人のキャパだ。
乾山風の小鉢に盛り蹴られたお造り。醤油の他に、「好みで」と塩が出る。 椀種は、中央で仕入れるという地の鯛に白玉。白玉は、ほのかに赤く、微かに黄色く、半熟卵のように見える。鯛の味が絡まるとビミョウな味。 お凌ぎにあたるのか、すすみ具合を見て、寿司を握って出てくる。毎月変わる献立で、必ずお寿司ではないが、５月には粽だそうだ。大好き。サヨリの木の芽の香りが大好き。香辛料に弱いむちゃも木の芽だけは、しっかり効かしてもらわないといけない。 テーブルを用意してくれていたのだが、カウンターに座ったむちゃであるが、カウンターには大皿が並んでいる。気になる人には、起こらはるかもしれませんが、そんな程度のことは気にならないどころか、値踏みしてしまう。八寸もそんなお皿から選ばれて盛りつけ。毎朝、市場で瀬戸内の魚に拘って選んでくるご主人はむちゃより２つ下の寅年。選んだウニは、淡路のウニ。北のウニはどうも好きになれないようで、納得の旨み。たっぷりの岩茸。「菊姫・山廃吟醸」に変える。 広めのホールになっている店内はカウンター越しに一人で料理するご主人が、常に気配りされていて、配膳が慣れていない人のようで、きめ細かい指示が聞こえる。むちゃのペースに合わせて、牡蛎が焼かれる。牡蛎に何も足さないのが、自信の現れ。満席で２２名のキャパだが、一人でこなすご主人、なかなかに出来ますな。聞けば、新潟出身のご主人は、招福楼のすべての店を回ったということで、「桜田」さんとも神戸では一緒だったそうだ。 揚げ物は始めて頂くが、地元でも少ないという「ふるせ」。始めて聞いたが、１０ｃｍぐらいまで育った「イカナゴの３年物」だそうだ。全然クセのない白身。中国産の岩塩で食べる。クギ煮にするのが勿体ないくらいだ。大きく育ててたくさん食べたい魚だ。 ここそこで食べる機会の増えてきた、フルーツトマトは高知産だが、始めてフルーツやな、と感じた。 筍は鹿児島産。京都には「山城」、大阪には「水間・木積」があるけど、兵庫には産地がないそうだ。料理屋が農家と協力しないと地野菜は育てられないと、京都や浪速の料理屋さんを誉める。新神戸の「瑞相」さんは歳も近いようで顔見知りのようだが、カウンターだけの流行のお店のようだ。どうも吉兆出身らしい。今日の神戸で食事の選択肢に最後までの残っていた店であるが、評判いいようである。 ご飯は炊飯器であるが、水加減までご主人がチェックしている。 桜餅は、道明寺でもなく、餅米。青い桜２枚で挟まれているので、手づかみで葉っぱごとかぶりつく。 三宮・元町の繁華街から相当不便ですが、甲斐がありました。「しげ松」や「馳走」ばかりでなく神戸も探せばありますな。素材、仕事、ともに美味しくいただける店でした。ホールを使えば、１６名程度の宴席も可能だそうで、その規模のお店が、案外少ないというもくろみのようです。明るい店内ですから、テーブル席はお年寄りにも使えるでしょう。奥さんが女将のようですが、エプロン姿が難だ。着物にしましょう、と言っておく。 |
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