予約していたお料理は「気生根鍋」。

柊の飾られた先付けには、黒豆・福豆の揚げ物、結び熨斗梅、ユリネまんじゅう・クコ、梅長芋、黒ごま豆腐の串田楽、鶏肉の昆布巻き、蓮根チップ、焼き栗、菜の花・裏ごし玉子、カラスミのお寿司 丸なべ 牡丹鍋、シシニク、野菜（春菊・水菜。えのき、ねぎ、白菜、椎茸、焼き餅） 雑炊 水菓子、イチゴにヨーグルト、金柑蜜煮、餡玉

仲居さんが炭を運んできて、綺麗に盛り付けてくれはります。炭の色が綺麗な赤色に映らないので、デジカメはやめ。思った以上に熱さが顔を指します。
一本目は「燗酒」にしてもらって「日出盛・辛口」。結構熱めの燗。テーブル中央の炭火の熱も加わって、顔がほてってきますなぁ。温まります。
大皿で、先付け。節分のようでもあり、お正月のようでもあり・・・。取り分けてくれはりました。節分の福豆だと思うんだけど、エンドウ豆かもしれないけど、天ぷらがありそうで、なさそうで、案外いけます。珍味で香りや味に癖があるカラスミが寿司飯にあってました。

炭の赤外線で顔が熱くなってきたので、冷やす意味もあるかなって、冷酒で京都・周山の「初日の出・純米吟醸・五百万石精米歩合55％」を頼みます。300mlの小瓶。
運ばれてきた土鍋には、もう丸鍋がグツグツ状態。スープは、三匹を使ったエキスがでているというご説明。丸の身は、程よく盛り付けて、三杯ほど。まだ、後が控えてますから、適量です。生姜汁の小鉢も出てきて、お好みの量を取り皿に数滴加えると味が変わって、また美味しいく頂けるという趣向です。どうやら、すっぽんを煮込む時には生姜を使ってないようです。

丸のスープの土鍋に、（野菜入れずに）シシニクを入れてくれます。ご主人がもっとも美味しい食べ方という、三回に分けて、シシニクだけを頂くようです。徐々にイノシシの脂身が、丸の旨みに深みを加えていきます。聞けば、まかない料理というか、偶然にコラボさせちゃった鍋だそうです。食のセレンディピティってことですねぇ。味噌味もいいけど、粕汁もいいけど、これもいい。

シシニクも三杯いただいて、後は、野菜を投入。これも二杯ほどの量があります。脂で濁った鍋出汁が野菜を入れると澄むそうです。野菜がアクとか吸い取ってくれるのかも知れません。そういう意味で雑炊のために、野菜が最後なんでしょう。
その後、鍋を厨房に引き上げて、雑炊を作って、戻ってきてくれます。溶き卵に、黄身二つ。黄身は半熟程度になるまで、蓋。これも三杯近くいただきます。出汁を調整してくれてると思いますが、結構濃い味にしあがってます。

最後に水菓子。
結構な量を食べました。しばらく部屋でくつろぎ、こなれるまでウダウダ。
クーポンを使うと、お土産サービスが受けられます。２種類から選べますが、「スッポン粉入りのあられ」というのを、いただきました。ありがとう。
３時間ぐらいゆっくり食事をして、ふたたび「貴船口駅」まで送ってもらいます。濡れた靴の中を乾燥させてくれてました。ありがとうぉ。嬉しおます。仲居さんありがと。
左源太は、夏の川床のお店で、流しそうめんとかお手軽な床用のお店というような、使いわけらしい。