今まで鯖の煮付けだと思っていたんですが、焼き鯖を煮付けているようです。脂が抜けてあっさり。鯖は筒切りのようで、それほど大きい鯖でないのは、脂ぎったのはよろしくないからでしょうかね。その煮汁を絡ませた素麺。ホンノリした暖かさの麺。鯖ならではの甘味が絡んで、旨い。
焼き鯖寿司は、ちょっと好みではありませんね。京都では古くなった鯖寿司を焼いて食べる習慣がありますが、皮目を焼く理由も今一納得できない。皮目を炙る事はお造りでもするし、その理由も分かるけど、鯖寿司に焼き目をつけて、焼き立てならまだしも、温度が戻るとただの焦げ臭い香りだけにしか思えません。寿司飯と鯖の間には、大葉と生姜スライス。鯖寿司ではなく白いご飯に変えることも出来るようですから、そっちの方がよかよ。
ひっきりなしにお客さん。